Sojasauce

Sojasauce wird monatelang mit Schimmel, Hefe und Milchsäurebakterien nacheinander gebraut, und jede Stufe baut das Sojaprotein weiter ab — genau das erzeugt Tyramin. Sie wird in kleinen Mengen gegossen und ist sehr konzentriert, sodass allein die Menge die Dosis unten hält.

Herkömmliche Sojasauce wird mit Weizen gebraut und enthält Gluten. Wählen Sie als sichere Alternative ein Tamari mit Glutenfrei-Kennzeichnung.

Sojasauce wird monatelang gebraut, nacheinander mit Schimmel, Hefe und Milchsäurebakterien, und jede dieser Stufen baut Eiweiß weiter ab — was genau das ist, was Amine hervorbringt. Sie wird löffelweise verwendet, und das ist das Einzige, was sie dort hält, wo sie steht, statt höher. Eine histaminarme Sojasauce gibt es nicht. Gardners eingegrenzte MAO-Hemmer-Diät nennt sie, und sie nennt sie als Kategorie — „soy sauce and soy bean condiments“ —, was Miso, Tamari und den Rest des Regals abdeckt und nicht eine Flasche.

Das Salicylat einer Sojasauce stammt aus der langen Gärung und nicht aus einem zugesetzten Gewürz, und keine Messung trennt Sojasauce von Tamari — aus diesem Grund tragen die beiden dieselbe Einstufung. Sie wird löffelweise gegossen, die Portion bleibt also bescheiden, solange die Sauce nicht das Gericht statt der Würze ist.

Sojasauce ist die fermentierte und gegossene Sojabohne, und die Bohne ist ein Nickelsammler — Hülsenfrüchte nehmen Nickel als Cofaktor der Urease auf. Die Lake verdünnt es und der Löffel begrenzt es, und das hält sie eine Stufe unter der Bohne selbst. Tamari antwortet genauso: Der Weizen ist der einzige Unterschied zwischen beiden, und im Weizen sitzt das Nickel nicht.