Nudeln

Auffällig: Gluten, FODMAPs, Oligosaccharide, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Salicylate.

Hoher Gehalt an Gluten. Pasta ist Hartweizen und Wasser, und Hartweizen wird gerade wegen seines Glutens gewählt — es hält die Nudeln davon ab, sich im Topf aufzulösen. Glutenfreie Pasta gibt es, und sie besteht aus etwas völlig anderem.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Nudeln werden in viel Wasser gekocht und dann abgegossen, und Fructane sind wasserlöslich — ein Teil der Last geht also in den Ausguss. Deshalb verhält sich eine kleine Portion Weizennudeln besser als dasselbe Gewicht Brot. Kochen Sie sie in reichlich Wasser, gießen Sie sie richtig ab und halten Sie die Portion bescheiden. Couscous, der wie die meisten Nudeln Hartweizengrieß ist, kam von den 55 erfassten Getreideerzeugnissen am HÖCHSTEN heraus, mit 1,12 g Fructan je Portion. Die Nudeln selbst wurden nicht gemessen, dieser Wert ordnet sie also ein, statt sie zu beziffern.

Mäßiger Gehalt an Oligosaccharide. Pasta folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Weizenfruktane, abzüglich dessen, was das Kochwasser mitgenommen hat. Fruktane sind wasserlöslich, und Pasta wird in weit mehr Wasser gekocht, als sie aufnimmt, und das ist das eine, was sie vom Brot unterscheidet.

Geringer Gehalt an Nickel. Nudeln sind ausgemahlener Hartweizen und Wasser. Sie zehn Minuten in einem Edelstahltopf zu kochen fügt nichts Messbares hinzu — es ist langes, saures Garen, das Metall aus einer Pfanne zieht, und nicht schlichtes Salzwasser. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.