Kokosbutter

Auffällig: Nickel, FODMAPs, Histamin, Sorbit und Salicylate. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Saccharose, Tyramin und Oxalate.

Hoher Gehalt an Nickel. Kokosbutter ist gemahlenes Kokosfleisch — das Ganze, Fett und Faser zusammen, so wie ein Nussmus die ganze Nuss ist. Nichts wurde getrennt, also blieb nichts zurück, und das Nickel, das die Kokosnuss auf dieser Achse hoch setzt, ist noch im Glas. Nur das ÖL entkommt ihm, denn das Pressen ist hier das einzige Verfahren, das das Fleisch tatsächlich in zwei teilt.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Kokosbutter ist auf einer verdünnten oder in kleiner Menge verwendeten Zutat aufgebaut, und die Portion ist es, was es gering hält. Die FODMAP-Schwellenwerte sind je Portion gesetzt und nicht je Konzentration: Ein Löffel einer mäßigen Zutat und eine Schüssel einer geringen können am selben Punkt landen, und so ist dieselbe Nuss ganz hoch und als Aufstrich gering.

Geringer Gehalt an Histamin. Die Kokosnuss liegt beim Histamin niedrig und nicht bei null, und ihre Butter ist das Fruchtfleisch, dem nichts entnommen wurde, sie erbt das also. Ein Glas ist außerdem ein Glas: geöffnet, warm und über Wochen verwendet, was der Zustand ist, den jedes Lebensmittel auf dieser Achse nicht mag. Nach dem Öffnen kalt halten.

Geringer Gehalt an Sorbit. Kokosbutter ist das ganze gemahlene Fruchtfleisch, sie behält also die geringe Sorbitlast der Kokosnuss zusammen mit allem anderen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.