Tortilla

Auffällig: FODMAPs, Gluten, Oligosaccharide, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Salicylate.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Tortilla ruht auf Stärke oder einer ausgemahlenen Grundlage, und Stärke ist kein FODMAP — sie ist ein Polysaccharid, das im Dünndarm zu Glucose verdaut wird. Was die Antwort ändern würde, ist eine zugesetzte Zutat und nicht die Grundlage: Zwiebel- oder Knoblauchpulver in der Würzung, oder als Ballaststoff zugesetztes Inulin. Dieses Lebensmittel gehört nicht zu den 55 Getreideerzeugnissen hinter den FODMAP-Werten je Portion, seine Einstufung ist also eine Einordnung und keine Messung.

Geringer Gehalt an Gluten. Tortilla ist ein Wort für zwei verschiedene Lebensmittel: Eine Maistortilla enthält überhaupt kein Gluten, eine Weizentortilla ist Brot. Sie liegen im selben Regal in ähnlichen Packungen, und der Unterschied ist das erste Wort der Zutatenliste.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Bei der Tortilla entscheidet die Sorte die Antwort. Maistortillas werden aus Mais gemacht und bleiben niedrig an Oligosacchariden; Weizentortillas sind Brot in anderer Form. Die beiden liegen nebeneinander im selben Regal in ähnlichen Packungen.

Geringer Gehalt an Nickel. Tortillas sind Mais oder Weizen, und die Maissorte durchläuft die Nixtamalisation — das Garen in Kalkwasser, das das Mineralprofil verändert, indem es Calcium hinzufügt und sonst nichts. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.