Erdnussbutter
Weitere Namen peanut paste, Peanut butter or peanut paste
Erdnussbutter: hoher Gehalt an Oxalate; mäßiger Gehalt an Histamin und Nickel. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- OxalateHoch
Erdnussbutter konzentriert die Erdnuss — ein Esslöffel sind etwa dreißig Nüsse — und sie wird gestrichen statt gezählt gegessen. Das Brot, auf das sie kommt, trägt hier nichts bei, ein Glas Milch dazu aber schon, denn das Calcium bindet das Oxalat, bevor es aufgenommen werden kann.
Quellen· 2
- Jaeger Ph et al., Nephron Physiol 98 (2004)
- Holmes R et al., Kidney Int 59 (2001)
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Mäßig
Erdnussbutter ist gemahlene Erdnuss, die dann wochenlang geöffnet im Schrank steht, und das ist hier der entscheidende Teil — das Mahlen setzt das ganze Öl auf einmal der Luft aus. Ein Glas, das sich getrennt hat und scharf riecht, ist ein Glas, dessen Öl oxidiert ist, und das ist derselbe Vorgang, der die Amine hebt.
Quellen· 2
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- NickelMäßig
Erdnussbutter konzentriert eine Hülsenfrucht zu einer Paste, das Nickel kommt also über den Urease-Weg und nicht von einer Baumnuss. Sie wird in weit größeren Mengen gegessen, als geröstete Erdnüsse es je werden.
Quellen· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung
- TyraminKeine
- SalicylateKeine
- SaccharoseKeine
- FODMAPsKeine
Erdnussbutter erbt die Antwort der Erdnuss, und die ist für eine Hülsenfrucht die ungewöhnliche: gering. Was sie ändern kann, ist das Etikett — manche Marken setzen Honig zu, manche Inulin als Ballaststoff, und beides nimmt das Glas von dieser Stufe herunter.
- LaktoseFODMAPsKeine
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- FruktoseFODMAPsKeine
- GlutenNein
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
Reagieren Sie auf Oxalate? Prüfen Sie auch diese
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Häufige Fragen
Erdnussbutter: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Oxalate, Histamin und Nickel. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.
Erdnussbutter: wie viel Oxalate?
Hoher Gehalt an Oxalate. Erdnussbutter konzentriert die Erdnuss — ein Esslöffel sind etwa dreißig Nüsse — und sie wird gestrichen statt gezählt gegessen. Das Brot, auf das sie kommt, trägt hier nichts bei, ein Glas Milch dazu aber schon, denn das Calcium bindet das Oxalat, bevor es aufgenommen werden kann.
Erdnussbutter: wie viel Histamin?
Mäßiger Gehalt an Histamin. Erdnussbutter ist gemahlene Erdnuss, die dann wochenlang geöffnet im Schrank steht, und das ist hier der entscheidende Teil — das Mahlen setzt das ganze Öl auf einmal der Luft aus. Ein Glas, das sich getrennt hat und scharf riecht, ist ein Glas, dessen Öl oxidiert ist, und das ist derselbe Vorgang, der die Amine hebt.
Erdnussbutter: wie viel Nickel?
Mäßiger Gehalt an Nickel. Erdnussbutter konzentriert eine Hülsenfrucht zu einer Paste, das Nickel kommt also über den Urease-Weg und nicht von einer Baumnuss. Sie wird in weit größeren Mengen gegessen, als geröstete Erdnüsse es je werden. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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