Kakaomasse
Weitere Namen Cocoa liquor, Pâte de cacao
Kakaomasse: hoher Gehalt an Nickel und Oxalate; mäßiger Gehalt an Histamin und Salicylate; geringer Gehalt an FODMAPs und Tyramin. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- NickelHoch
Kakaomasse ist die ganze gemahlene Bohne, Fett eingeschlossen, und trägt die volle Nickellast des Kakaobaums. Sie ist die Zutat, die über die Einstufung jeder Schokolade entscheidet, in die sie eingeht. Die zweite französische Gesamternährungsstudie stellt dunkle Schokolade zu den nickelreichsten Lebensmittelgruppen — eine Rangfolge von Gruppen und kein Wert für die Zutat.
Quellen· 2
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung
- Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, zweite französische Gesamternährungsstudie, Nickel unter neun Spurenelementen
- OxalateHoch
Kakao gehört zu den oxalatreichsten Lebensmitteln überhaupt, und Kakaomasse ist die ganze gemahlene Bohne — die darin enthaltene Kakaobutter verdünnt die Last ein wenig gegenüber Kakaopulver, das dieselben Feststoffe mit abgepresstem Fett ist. Der Prozentwert auf einer Verpackung sagt, wie viel davon eine Tafel enthält.
Quellen· 1
- Schroder T, Vanhanen L & Savage G, J Food Compos Anal 24:7 (2011) 916-922, Oxalatgehalt in gewerblich hergestelltem Kakao und dunkler Schokolade
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Mäßig
Kakaomasse steht auf dieser Achse als Freisetzer und nicht als Quelle: Die Eliminationsprotokolle nennen den Kakao unter den Lebensmitteln, die eine Freisetzung anstoßen, und die Bohne hält selbst wenig Histamin. Sie ist die ganze gemahlene Bohne, eine Tafel trägt also so viel von diesem Grund, wie sie Kakao trägt — und das ist es, was der Prozentsatz auf der Verpackung zählt.
Quellen· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Zuberbier et al., EAACI/GA2LEN-Urtikaria-Leitlinie
- SalicylateMäßig
Kakaomasse: Der Kakao ist der Teil einer Schokolade, der Salicylat trägt, und die Kakaomasse ist die am wenigsten verdünnte Form davon, die ein Rezept verwendet. Die Übersichtsarbeit hinter dieser Achse veröffentlicht für kein einzelnes Lebensmittel einen Gehalt und berichtet eine fünfhundertfache Spannweite zwischen den veröffentlichten Aufnahmeschätzungen, die Einstufung ist also eine Einordnung und keine Messung.
Quellen· 1
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, natürliche Salicylate in Lebensmitteln
- FODMAPsGering
Kakaomasse ist FODMAP-arm, was diejenigen überrascht, die Schokolade schwer verträglich fanden. Der Kakao selbst trägt wenig. Was in einer Tafel den Schaden anrichtet, ist meist die Milch — Lactose, das D des Akronyms — oder das als Ballaststoff zugesetzte Inulin einer zuckerreduzierten Fassung. Es lohnt sich zu lesen, welches von beidem.
- TyraminGering
Kakaomasse ist die konzentrierteste Kakaozutat, die ein Rezept verwendet, und sie bleibt auf dieser Achse dennoch niedrig: Die Schokolade ist von den MAO-Hemmer-Listen verschwunden, als die beiden Übersichtsarbeiten sie eingegrenzt haben, und keine von beiden nennt den Kakao unter den Lebensmitteln, die eingeschränkt werden müssen. Nicht bei null, denn die Bohne trägt eine kleine Last an Aminen.
Quellen· 2
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, die Übersichtsarbeit, die die Diät unter MAO-Hemmern eingegrenzt hat
- Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)
- LaktoseFODMAPsKeine
- GlutenNein
- FruktoseFODMAPsKeine
- OligosaccharideFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- SaccharoseKeine
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Häufige Fragen
Kakaomasse: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Nickel, Oxalate, Histamin, Salicylate, FODMAPs und Tyramin. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit und Saccharose.
Kakaomasse: wie viel Nickel?
Hoher Gehalt an Nickel. Kakaomasse ist die ganze gemahlene Bohne, Fett eingeschlossen, und trägt die volle Nickellast des Kakaobaums. Sie ist die Zutat, die über die Einstufung jeder Schokolade entscheidet, in die sie eingeht. Die zweite französische Gesamternährungsstudie stellt dunkle Schokolade zu den nickelreichsten Lebensmittelgruppen — eine Rangfolge von Gruppen und kein Wert für die Zutat.
Kakaomasse: wie viel Oxalate?
Hoher Gehalt an Oxalate. Kakao gehört zu den oxalatreichsten Lebensmitteln überhaupt, und Kakaomasse ist die ganze gemahlene Bohne — die darin enthaltene Kakaobutter verdünnt die Last ein wenig gegenüber Kakaopulver, das dieselben Feststoffe mit abgepresstem Fett ist. Der Prozentwert auf einer Verpackung sagt, wie viel davon eine Tafel enthält.
Kakaomasse: wie viel Histamin?
Mäßiger Gehalt an Histamin. Kakaomasse steht auf dieser Achse als Freisetzer und nicht als Quelle: Die Eliminationsprotokolle nennen den Kakao unter den Lebensmitteln, die eine Freisetzung anstoßen, und die Bohne hält selbst wenig Histamin. Sie ist die ganze gemahlene Bohne, eine Tafel trägt also so viel von diesem Grund, wie sie Kakao trägt — und das ist es, was der Prozentsatz auf der Verpackung zählt.
Kakaomasse: wie viel Salicylate?
Mäßiger Gehalt an Salicylate. Kakaomasse: Der Kakao ist der Teil einer Schokolade, der Salicylat trägt, und die Kakaomasse ist die am wenigsten verdünnte Form davon, die ein Rezept verwendet. Die Übersichtsarbeit hinter dieser Achse veröffentlicht für kein einzelnes Lebensmittel einen Gehalt und berichtet eine fünfhundertfache Spannweite zwischen den veröffentlichten Aufnahmeschätzungen, die Einstufung ist also eine Einordnung und keine Messung. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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