Tahin

Tahin ist gemahlener Sesam und sonst nichts, es trägt also das Nickel der Saat in Pastendichte. Ein Löffel in einem Dressing ist das eine; eine Schüssel davon mit Brot ist etwas anderes.

Tahin ist gemahlener Sesam, und Sesam ist oxalatreich — aber Tahin wird löffelweise in einer Sauce verwendet und nicht als Lebensmittel gegessen, und das ist es, was es bei mäßig hält. Ungeschälter Sesam trägt mehr als geschälter, denn in der Schale konzentriert es sich.

Tahin ist auf einer verdünnten oder in kleiner Menge verwendeten Zutat aufgebaut, und die Portion ist es, was es gering hält. Die FODMAP-Schwellenwerte sind je Portion gesetzt und nicht je Konzentration: Ein Löffel einer mäßigen Zutat und eine Schüssel einer geringen können am selben Punkt landen, und so ist dieselbe Nuss ganz hoch und als Aufstrich gering. Dieses Lebensmittel gehört nicht zu den 55 Getreideerzeugnissen hinter den FODMAP-Werten je Portion, seine Einstufung ist also eine Einordnung und keine Messung.

Tahin ist gemahlener Samen oder gemahlene Nuss ohne Fermentationsschritt, beginnt also niedrig. Das Risiko ist die Ranzigkeit und nicht sind es Bakterien: Ein geöffnetes Glas, das warm steht, verdirbt durch Oxidation, und das ist ein anderes Verderben als das, welches Histamin macht.

Sesam trägt sehr wenig Fruktane und sehr wenig GOS, und Tahini wird löffelweise verwendet. Es ist die Zutat, die einen Dip in Hummusform auf dieser Diät möglich macht, sofern die Kichererbsen und der Knoblauch getrennt gelöst werden.

Tahin ist gemahlener Sesam und wie die Saat gering an Salicylat. Es wird in Dips reichlich verwendet, aber die Einstufung steigt mit der Portion nicht so, wie sie es bei einem Gewürz täte.