Veganes Eis

Pflanzliches Eis braucht mehr Zucker als Milcheis und nicht weniger — der Zucker leistet die Arbeit, die sonst das Milchfett übernimmt, und hält die Textur weich.

Veganes Eis ist auf einer verdünnten Grundlage aufgebaut — Hafer, Kokos oder Soja —, und die Portion ist es, was seinen FODMAP-Wert gering hält. Die FODMAP-Schwellenwerte sind je Portion gesetzt und nicht je Konzentration: Ein Löffel einer mäßigen Zutat und eine Schüssel einer geringen können am selben Punkt landen, und so ist dieselbe Nuss ganz hoch und als Aufstrich gering.

Pflanzliches Eis baut auf einer Hafer-, Reis- oder Nussbasis auf, und die Hafervarianten bringen die Haferfrage mit. Rechnet man die Keksstücke, Brownie-Brocken und Gebäckstrudel hinzu, auf die diese Erzeugnisse für die Textur setzen, ist die Basis oft das kleinere Risiko.

Pflanzliches Eis wird in den meisten Rezepturen mit Saccharose oder einem Glucosesirup gesüßt. Wo stattdessen Fruchtkonzentrat verwendet wird, ändert die Fructose die Antwort — und die Zutatenliste ist der Ort, an dem sich das zeigt.

Veganes Eis: Die Basis — Hafer, Kokos oder Soja — ist gering an Salicylat. Frucht, Schokolade und Aromen entscheiden über die tatsächliche Einstufung, es schwankt also stärker nach Sorte als nach Marke.

Veganes Eis besteht überwiegend aus Wasser, Zucker und Fett, welche Pflanze es auch nennt. Die genannte Zutat ist meist ein kleiner Prozentsatz, und der Rest trägt nichts.