Pesto

Pesto ist bei den FODMAPs hoch, hauptsächlich durch den Knoblauch mit seinen Fructanen, dazu etwas Lactose aus dem Käse. Ein knoblauchfreies Pesto, oder einfach eine kleine Menge, hält den FODMAP-Wert niedriger.

Pesto ist nicht fermentiert, aber es ist gemixt — was alles auf einmal der Luft aussetzt — und wird dann geöffnet im Kühlschrank aufbewahrt. Es stapelt außerdem gereiften Käse, Pinienkerne und Knoblauch, drei Histamin-Einträge für sich. Das Datum, an dem Sie das Glas geöffnet haben, zählt mehr als das auf dem Deckel.

Pesto ist Basilikum, Öl, Käse, Pinienkerne und Knoblauch, und nur das Letzte davon bringt ein Oligosaccharid mit. Ein Pesto ohne Knoblauch ist hier gering, was dies zu einer der am leichtesten anzupassenden Saucen macht. Dies ist ein ZUBEREITETES Lebensmittel, und das ist die Schwierigkeit auf dieser Achse: Die Oligosaccharide stammen aus dem, was hineinkam — Zwiebel, Knoblauch, eine Hülsenfrucht, ein zugesetzter Ballaststoff — und nicht aus einer einzelnen Pflanze, die sich nachschlagen ließe. Die Einstufung folgt deshalb Arbeiten zu Fructooligosacchariden in zubereiteten und konservierten Lebensmitteln. Die Untersuchung dahinter ordnet nach PFLANZENFAMILIE und nicht nach Lebensmittel: die Korbblütler am höchsten im Gesamtgehalt an Fructooligosacchariden, dann die Allium-Arten. Ein zubereitetes Lebensmittel nimmt seinen Platz von dem ein, was davon hineinkam — Zwiebel und Knoblauch sind Allium, Artischocke und Chicorée sind Korbblütler — und die Untersuchung nennt selbst kein zubereitetes Lebensmittel.

Pesto wird püriert und dann offen im Kühlschrank aufbewahrt, und beide Hälften zählen: Das Pürieren setzt alles auf einmal der Luft aus, und ein geöffnetes Glas arbeitet wochenlang weiter. Es enthält außerdem gereiften Käse, und der ist von beidem der größere Tyraminbeitrag.

Pesto stapelt Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und oft Zitrone — vier mäßige Salicylatquellen, zu einem einzigen Würzmittel vermischt, weshalb es über jedem seiner Bestandteile landet.

Auch Pesto verbirgt seine Milchbestandteile nicht — Pecorino oder Parmesan gehören per Definition ins Rezept, und beide sind gereifte Käse mit fast keiner Laktose mehr. Die milchfreien Varianten gibt es, und sie schmecken anders; das klassische Pesto liegt hier aus demselben Grund niedrig wie ein Hartkäse.

Pesto ist Basilikum, Öl, Käse, Nüsse und Knoblauch — nichts davon enthält Gluten. Auf diese Liste bringt es, dass die Supermarktvarianten die teuren Bestandteile mit Paniermehl oder Kartoffelflocken strecken, und je günstiger das Glas, desto wahrscheinlicher ist das.

Pesto ist Basilikum, Pinienkerne, Käse und Öl. Jeder Teil ist gering, und die Kerne — die einzige Zutat, die es anheben könnte — sind ein kleiner Anteil des Glases.

Pesto ist Basilikum, Pinienkerne, Käse und Öl. Basilikum ist ein Kraut, und Kräuter messen nach Gewicht hoch, aber ein Glas ist überwiegend Öl — und der Parmesan darin bringt Calcium mit, das einen Teil des vom Basilikum beigesteuerten Oxalats bindet.