Johannisbrotkernmehl und Nickel: 337 bewertete Lebensmittel

Aluminium ist keine Nickelverbindung, aber er wird aus abgebautem Erz raffiniert, und Nickel kommt mit dem Aluminium aus dem Boden. Die Reinheitskriterien der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 begrenzen Schwermetalle in Lebensmittelzusatzstoffen, statt sie zu entfernen, ein Rückstand bleibt also planmäßig.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Schwermetalle werden begrenzt, nicht ausgeschlossen

Aluminiumkaliumsulfat ist keine Nickelverbindung, aber er wird aus abgebautem Erz raffiniert, und Nickel kommt mit dem Aluminium aus dem Boden. Die Reinheitskriterien der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 begrenzen Schwermetalle in Lebensmittelzusatzstoffen, statt sie zu entfernen, ein Rückstand bleibt also planmäßig.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Schwermetalle werden begrenzt, nicht ausgeschlossen

Aluminiumnatriumsulfat ist keine Nickelverbindung, aber er wird aus abgebautem Erz raffiniert, und Nickel kommt mit dem Aluminium aus dem Boden. Die Reinheitskriterien der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 begrenzen Schwermetalle in Lebensmittelzusatzstoffen, statt sie zu entfernen, ein Rückstand bleibt also planmäßig.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Schwermetalle werden begrenzt, nicht ausgeschlossen

Aluminiumsilikat ist ein Ton, und Tone sind die klassischen Träger von Spurennickel — das Metall sitzt im Mineralgitter, so wie es aus der Lagerstätte kam. Als Trennmittel verwendet, taucht es also in Pulvern auf. Eines ist abzuwägen, aus der Verordnung, die ihn regelt: Nickel ist ein ausdrückliches Reinheitskriterium für E 555, Kaliumaluminiumsilikat, und für KEIN anderes Silikat — für dieses nicht. Die hier üblicherweise begrenzten Metalle sind Arsen, Blei, Quecksilber und Cadmium. Nickel kommt mit dem Aluminium und dem Ton aus dem Erz, und das Gesetz bestätigt dazu für diesen konkreten Zusatzstoff nichts.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Nickel für E 555 angegeben und nicht für die übrigen Silikate

Aluminiumsulfat ist keine Nickelverbindung, aber er wird aus abgebautem Erz raffiniert, und Nickel kommt mit dem Aluminium aus dem Boden. Die Reinheitskriterien der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 begrenzen Schwermetalle in Lebensmittelzusatzstoffen, statt sie zu entfernen, ein Rückstand bleibt also planmäßig.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Schwermetalle werden begrenzt, nicht ausgeschlossen

Bentonit ist vulkanischer Ton, der zum Klären von Wein und Saft verwendet wird. Er wirkt, indem er bindet, was er berührt, und bringt dabei das Spurennickel seiner Lagerstätte mit der Flüssigkeit in Kontakt. Eines ist abzuwägen, aus der Verordnung, die ihn regelt: Nickel ist ein ausdrückliches Reinheitskriterium für E 555, Kaliumaluminiumsilikat, und für KEIN anderes Silikat — für dieses nicht. Die hier üblicherweise begrenzten Metalle sind Arsen, Blei, Quecksilber und Cadmium. Nickel kommt mit dem Aluminium und dem Ton aus dem Erz, und das Gesetz bestätigt dazu für diesen konkreten Zusatzstoff nichts.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Nickel für E 555 angegeben und nicht für die übrigen Silikate

Calciumaluminiumsilikat ist ein abgebautes Tonmineral, das Pulver rieselfähig hält, und es trägt das Spurennickel der Lagerstätte, aus der es stammt — der Wert schwankt mit der Quelle, nicht mit dem Hersteller. Eines ist abzuwägen, aus der Verordnung, die ihn regelt: Nickel ist ein ausdrückliches Reinheitskriterium für E 555, Kaliumaluminiumsilikat, und für KEIN anderes Silikat — für dieses nicht. Die hier üblicherweise begrenzten Metalle sind Arsen, Blei, Quecksilber und Cadmium. Nickel kommt mit dem Aluminium und dem Ton aus dem Erz, und das Gesetz bestätigt dazu für diesen konkreten Zusatzstoff nichts.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Nickel für E 555 angegeben und nicht für die übrigen Silikate

Hefeextrakt wird gezüchtet und dann konzentriert, und Hefe nimmt Spurenmetalle aus dem Medium auf, in dem sie wächst. Beide Schritte treiben das Nickel nach oben, und die Zutat taucht in Fonds, Chips, Saucen und allem Herzhaften auf.

Kaliumaluminiumsilikat ist Glimmer, fein gemahlen und für einen Perlglanz verwendet. Es ist ein abgebautes Schichtmineral, und Schichtminerale halten Spurenmetalle zwischen ihren Lagen. An der Verordnung gemessen, die es regelt, ist dieses hier die Ausnahme unter den Silikaten: Nickel ist ein ausdrückliches Reinheitskriterium für E 555 und für keines der übrigen. Ein Kriterium ist ein HÖCHSTWERT und keine Gehaltsangabe, aber das Gesetz setzt keinen, wo nichts erwartet wird — die Überlegung vom Erzbegleiter hat hier also den Wortlaut auf ihrer Seite.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Nickel für E 555 angegeben und nicht für die übrigen Silikate

Natriumaluminiumphosphat ist keine Nickelverbindung, aber er wird aus abgebautem Erz raffiniert, und Nickel kommt mit dem Aluminium aus dem Boden. Die Reinheitskriterien der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 begrenzen Schwermetalle in Lebensmittelzusatzstoffen, statt sie zu entfernen, ein Rückstand bleibt also planmäßig.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Schwermetalle werden begrenzt, nicht ausgeschlossen

Natriumaluminiumsilikat ist ein synthetisches Trennmittel, aber es wird aus abgebauten Rohstoffen hergestellt und erbt deren Spurennickel. Es überzieht Salz, Milchpulver und geriebenen Käse. Eines ist abzuwägen, aus der Verordnung, die ihn regelt: Nickel ist ein ausdrückliches Reinheitskriterium für E 555, Kaliumaluminiumsilikat, und für KEIN anderes Silikat — für dieses nicht. Die hier üblicherweise begrenzten Metalle sind Arsen, Blei, Quecksilber und Cadmium. Nickel kommt mit dem Aluminium und dem Ton aus dem Erz, und das Gesetz bestätigt dazu für diesen konkreten Zusatzstoff nichts.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Nickel für E 555 angegeben und nicht für die übrigen Silikate

Sojaprotein-Isolat konzentriert das Protein der Bohne, und das Nickel kommt mit. Es versteckt sich in Riegeln, Shakes und Fleischersatz, wo niemand die Portion als eine Portion Soja liest.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung
• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, zweite französische Gesamternährungsstudie, Nickel unter neun Spurenelementen

Talkum ist ein abgebautes Mineral, das weichste überhaupt, das als Trenn- und Poliermittel dient. Wie die anderen Tone und Silikate trägt es das Spurennickel des Gesteins, aus dem es gebrochen wurde. Eines ist abzuwägen, aus der Verordnung, die ihn regelt: Nickel ist ein ausdrückliches Reinheitskriterium für E 555, Kaliumaluminiumsilikat, und für KEIN anderes Silikat — für dieses nicht. Die hier üblicherweise begrenzten Metalle sind Arsen, Blei, Quecksilber und Cadmium. Nickel kommt mit dem Aluminium und dem Ton aus dem Erz, und das Gesetz bestätigt dazu für diesen konkreten Zusatzstoff nichts.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Nickel für E 555 angegeben und nicht für die übrigen Silikate

Braun FK ist eine Mischung von Azofarbstoffen. Nichts im Molekül enthält Nickel, aber Nickel ist der Arbeitskatalysator der industriellen organischen Synthese, und eine Spur des Katalysators übersteht in das Erzeugnis.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Butylhydroxyanisol ist ein synthetisches Antioxidans für Fette. Nichts im Molekül enthält Nickel, aber Nickel ist der Arbeitskatalysator der industriellen organischen Synthese, und eine Spur des Katalysators übersteht in das Erzeugnis.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Calciumferrocyanid ist ein Trennmittel für Salz und ein Metall-Cyanid-Komplex aus abgebautem Eisen. Nickel ist im Erz ein Begleiter des Eisens und ein Rückstand der Synthese. Die Dosis in einer Prise Salz ist winzig.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Kaliumferrocyanid ist ein Trennmittel für Salz und ein Metall-Cyanid-Komplex aus abgebautem Eisen. Nickel ist im Erz ein Begleiter des Eisens und ein Rückstand der Synthese. Die Dosis in einer Prise Salz ist winzig.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Natriumferrocyanid ist ein Trennmittel für Salz und ein Metall-Cyanid-Komplex aus abgebautem Eisen. Nickel ist im Erz ein Begleiter des Eisens und ein Rückstand der Synthese. Die Dosis in einer Prise Salz ist winzig.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Stärke-Aluminiumoctenylsuccinat ist eine mit einem Aluminiumsalz modifizierte Stärke, die Emulsionen zusammenhält. Die Stärke trägt nichts; das Aluminiumreagenz ist der Ursprung des Spurennickels. Eines ist abzuwägen, aus der Verordnung, die ihn regelt: Nickel ist ein ausdrückliches Reinheitskriterium für E 555, Kaliumaluminiumsilikat, und für KEIN anderes Silikat — für dieses nicht. Die hier üblicherweise begrenzten Metalle sind Arsen, Blei, Quecksilber und Cadmium. Nickel kommt mit dem Aluminium und dem Ton aus dem Erz, und das Gesetz bestätigt dazu für diesen konkreten Zusatzstoff nichts.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Nickel für E 555 angegeben und nicht für die übrigen Silikate

Sulfit-Ammoniak-Karamell ist ein Karamellfarbstoff, der durch Erhitzen von Zucker mit Sulfit und Ammoniak entsteht. Nichts im Molekül enthält Nickel, aber Nickel ist der Arbeitskatalysator der industriellen organischen Synthese, und eine Spur des Katalysators übersteht in das Erzeugnis.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Verarbeitetes Eucheuma-Algenmehl ist ein Verdickungsmittel aus ganzer Rotalge statt aus extrahiertem Carrageen, es behält also mehr von dem, was die Alge aufgenommen hat. Es wird in kleinen Mengen verwendet, und das hält die Einstufung hier. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, Spurenelemente und Kontaminanten in Algen und algenhaltigen Lebensmitteln

Zinn(II)-chlorid ist ein Zinnsalz, das eingemachten weißen Spargel und ähnliche Erzeugnisse blass hält. Zinn wird abgebaut, und Nickel kommt mit ihm aus dem Boden.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Acetyliertes Distärkephosphat ist Stärke, die mit Essigsäure- und Phosphorsäurereagenzien behandelt wurde, damit sie Einfrieren und Einmachen übersteht. Stärke selbst gehört zum Leersten, was es gibt; die Spur kommt aus der Behandlung.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Alginsäure wird aus Braunalgen gewonnen, und Algen reichern an, was das Meerwasser führt. Die Extraktion lässt das meiste davon zurück, weshalb die Einstufung gering ist und nicht die der Alge selbst. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, Spurenelemente und Kontaminanten in Algen und algenhaltigen Lebensmitteln

Amaranth ist ein synthetischer Azofarbstoff aus Naphthalinsulfonsäuren — es geht weder ein pflanzlicher noch ein mineralischer Anteil hinein.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Ammoniak-Karamell ist Zucker, der mit Ammoniumverbindungen erhitzt wird, bis er bräunt. Zucker trägt fast kein Metall; das Wenige hier stammt aus den Reagenzien und den Anlagen.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Ammoniumalginat ist ein mit Ammoniak neutralisierter Algenextrakt. Die Algenherkunft ist hier der einzige Weg zum Nickel, und die Reinigung hat das meiste von dem bereits entfernt, was die Pflanze hielt. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, Spurenelemente und Kontaminanten in Algen und algenhaltigen Lebensmitteln

Aroma auf einem Etikett kann jede von Tausenden Verbindungen sein, natürlich oder synthetisiert, in einem Lösungsmittel getragen. Die Einstufung bildet diese Unsicherheit ab und keine Messung von irgendetwas Bestimmtem.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Backhefe wird auf Rüben- oder Rohrmelasse gezogen, und eine Hefezelle nimmt die Spurenmetalle auf, die ihr Medium trägt, darunter Nickel — derselbe Weg, der Hefeextrakt hoch einordnet. Was beide trennt, ist die Konzentration: der Extrakt ist der Inhalt vieler Zellen, zu einer Paste eingedickt, während dies die Zellen selbst sind, und ein Teig bekommt ein bis zwei Prozent des Mehlgewichts an Hefe. Die Melasse schwankt mit Ernte und Raffinerie: das Nickel einer Charge folgt dem Ort, an dem sie wuchs.

Braun HT ist ein synthetischer Azofarbstoff, und wie beim Rest dieser Familie ist sein Nickel ein Herstellungsrückstand und kein Bestandteil des Farbstoffs.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Brillantschwarz BN ist ein Azofarbstoff, der über Kupplungsreaktionen an Metallkatalysatoren aufgebaut wird. Das Farbmolekül enthält kein Nickel; das Verfahren hinterlässt einen Rückstand.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

BHT ist ein synthetisches Antioxidans aus petrochemischem Ausgangsstoff. Nickel steht nicht in der Formel; eine Spur der Synthese ist das, was mitfahren kann.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Calciumalginat ist die Form, die zu einem Gel erstarrt, für Kügelchen und für rückgeformte Lebensmittel verwendet. Es kommt wie der Rest der Familie aus Braunalgen und trägt denselben kleinen Rückstand. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, Spurenelemente und Kontaminanten in Algen und algenhaltigen Lebensmitteln

Eisen(II)-gluconat ist ein Eisensalz, das zum Anreichern dient und schwarze Oliven schwarz hält. Nickel steht im Erz neben dem Eisen und folgt ihm durch die Raffination — ein Rückstand statt einer Abwesenheit.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Eisen(II)-lactat ist dasselbe Eisen, mit Milchsäure statt mit Gluconsäure gepaart, und hier beantwortet das Gesetz die Nickelfrage selbst: Die Verordnung (EU) Nr. 231/2012 nennt Nickel in den Reinheitskriterien von E 585, einer der vierzehn Zusatzstoff-Monographien, die eines haben, weil Nickel im Erz der Begleiter des Eisens ist. Ein genanntes Kriterium ist ein Höchstwert und keine Gehaltsangabe: Was eine bestimmte Charge enthält, ist nicht veröffentlicht.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Erbsenprotein wird aus einer Hülsenfrucht isoliert, und Hülsenfrüchte nehmen Nickel über den Urease-Weg auf. Das Protein zu isolieren lässt das meiste Metall bei der Stärke und den Fasern zurück, die weggewaschen wurden.

Gemischte Essig-/Weinsäureester von Mono-/Diglyceriden sind dieselbe Chemie wie DATEM mit Essigsäure in der Mischung, verwendet, wo eine weichere Krume gewünscht ist. Das Nickel kam, wenn überhaupt, mit dem gehärteten Fett herein und nicht mit der Säure.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Grün S ist ein synthetischer Triarylmethanfarbstoff. Nickel gehört nicht zu seiner Struktur — was wenig vorhanden ist, kommt aus den Reaktionen mit, die ihn aufgebaut haben.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Kaliumalginat verdickt, ohne Natrium zuzuführen, und darin besteht sein ganzer Daseinsgrund. Sein Nickel stammt wie das jedes Alginats aus der Alge, aus der es gewonnen wurde. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, Spurenelemente und Kontaminanten in Algen und algenhaltigen Lebensmitteln

Karayagummi ist getrockneter Baumsaft, was der Baum also aus dem Boden gezogen hat, steckt darin. Saft trägt weit weniger Nickel, als ein Blatt oder ein Samen es täte, und der Gummi wird in Bruchteilen eines Prozents verwendet.

Kochsalzsulfit-Karamell wird mit Sulfit statt mit Ammoniak hergestellt und ist das, was in Spirituosen verwendet wird. Dasselbe nahezu leere Ausgangsmaterial, dieselbe Spur aus dem Verfahren.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Konjak wird aus einer Knolle gemahlen, und eine Knolle sitzt eine Saison lang im Boden und nimmt auf, was da ist. Das Mehl ist nahezu reine Glucomannanfaser, und es trägt wenig von diesem Nickel weiter.

Künstliches Aroma ist eine synthetisierte Verbindung, die in einem Lösungsmittel getragen wird, und das Etikett nennt keines von beiden. Ein Nickelgehalt lässt sich nicht an eine Angabe binden, die nicht sagt, für welche Substanz sie steht; diese Stufe hält daher jene Unsicherheit fest und keine Messung. Ändern würde es ein Etikett, das die Aromaverbindung nennt — dann gehört die Antwort dieser Verbindung und nicht der Kategorie.

Kupferchlorophylline sind pflanzliches Chlorophyll, dessen Magnesium gegen Kupfer getauscht wurde. Beide Hälften können eine Spur tragen — das Blatt aus dem Boden, das Kupfersalz aus dem Erz, aus dem es raffiniert wurde.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Lecithin wird beim Raffinieren aus Sojabohnen- oder Sonnenblumenöl abgetrennt, und die Bohne, aus der es kam, ist ein nickelreiches Lebensmittel. Fast nichts übersteht die Abtrennung — Metalle bleiben bei den Feststoffen und nicht bei den Phospholipiden.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Litholrubin BK färbt nichts als die Rinde von Hartkäse, es erreicht den Teil, den die meisten essen, also nie. Sein Spurennickel ist ein Syntheserückstand.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

DATEM entsteht durch Verestern von Mono- und Diglyceriden, die aus Fetten stammen, die oft an einem Nickelkatalysator gehärtet wurden. Es ist das übliche Mehlbehandlungs- und Teigmittel in Industriebrot, also verbreitet statt konzentriert.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Nährhefe nimmt Spurenmetalle, Nickel darunter, aus dem Medium auf, auf dem sie wächst, genauso wie Hefeextrakt es tut — aber sie ist die getrocknete ganze Zelle und kein Konzentrat, sie trägt also weniger, und sie wird esslöffelweise gegessen.

Natronsilikate werden aus abgebautem Sand und Soda hergestellt. Sie gehören zur selben Familie wie die hier höher eingestuften Trennmittel-Silikate, werden aber in weit kleineren Mengen und in Flüssigkeiten statt in Pulvern verwendet.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Polydextrose trägt aus einem Grund eine Spur Nickel, der in das Gesetz geschrieben ist, das sie regelt. E 1200 wird durch KATALYTISCHE HYDRIERUNG hergestellt, und der Katalysator ist Nickel — die Verordnung sagt das in ihrem eigenen Text —, ihre Reinheitskriterien tragen deshalb einen Nickelgrenzwert von 2 mg/kg für hydrierte Polydextrosen. Das ist ein gesetzlicher HÖCHSTWERT und keine Gehaltsangabe: Was eine bestimmte Charge tatsächlich enthält, ist nicht veröffentlicht, und 2 mg/kg liegt eine Größenordnung unter den Lebensmitteln, die diese Achse anführen. Aber ein Höchstwert existiert, weil eine Spur erwartet wird.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Anhang, Reinheitskriterien je Zusatzstoff — Nickel für die hydrierten Polyole angegeben

Polysorbat 60 wird aus Sorbit und Stearinsäure aufgebaut, und lebensmitteltaugliche Stearinsäure entsteht üblicherweise durch Hydrieren eines Pflanzenöls — an einem Nickelkatalysator. Das ist die Route, und sie hinterlässt einen Rückstand statt einer Zutat.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Polysorbat 65 ist die Tristearat-Fassung desselben Emulgators und trägt drei hydrierte Fettsäureketten statt einer. Dieselbe Nickelkatalysator-Route, etwas mehr davon je Molekül.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Propylenglycolalginat ist ein Algenextrakt, chemisch verändert, damit er saure Getränke übersteht und Bierschaum hält. Zwei Herkünfte treffen in ihm zusammen, die Alge und die Synthese, und keine von beiden trägt viel bei. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, Spurenelemente und Kontaminanten in Algen und algenhaltigen Lebensmitteln

Propylenglykol ist ein synthetischer Träger für Aromen und Farbstoffe, aus petrochemischem Ausgangsstoff an Metallkatalysatoren hergestellt. Es ist ein Vehikel und keine Zutat, in Bruchteilen eines Prozents vorhanden.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Silber ist ein abgebautes Metall, für die Dekoration dünn geschlagen. Silbererz trägt andere Metalle mit sich, und die Raffination vermindert sie, statt sie zu entfernen — wobei die Menge, die auf einer Süßigkeit liegt, kaum wägbar ist.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Soja-Hemicellulose ist Ballaststoff aus der Sojaschale, und die Sojabohne ist ein nickelreiches Lebensmittel. Die Schale ist der Teil, der den Boden berührt hat, aber Extraktion und Reinigung lassen sehr wenig des Metalls übrig.

Tertiär-Butylhydrochinon: TBHQ schützt Frittieröle vor dem Ranzigwerden, und es wird durch Hydrierung hergestellt — die Reaktion, die Nickel besser katalysiert als alles andere. Daher kommt die Spur.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe

Vernetzte Natrium-CMC geht von Holz- oder Baumwollcellulose aus und wird chemisch verändert. Cellulose trägt nichts; die Reagenzien und der Reaktor erklären die Spur.

• Verordnung (EU) Nr. 231/2012, Reinheitskriterien für Lebensmittelzusatzstoffe