Erbsenprotein

Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide und Nickel. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Oxalate.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Erbsenprotein stammt von einer Pflanze, die die Raffinose-Familie trägt, weshalb die Zutat die Leute beunruhigt — aber das Waschen und Ausfällen, das das Protein isoliert, ist genau das, was die Galacto-Oligosaccharide herauszieht. Sie gehen mit dem Wasser fort. Das Isolat ist gering, wo die ganze Erbse hoch ist. Ein Proteinisolat ist auf dieser Achse nicht seine Ausgangspflanze. Die Galacto-Oligosaccharide sitzen in der ganzen Bohne oder Erbse, und das Protein zu isolieren ist genau der Schritt, der sie zurücklässt — weshalb dies gering liest, wo die Pflanze, aus der es kam, es nicht tut.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Erbsenprotein wird mit Wasser isoliert, und die GOS der Erbse sind wasserlöslich — sie landen also in der Fraktion, die weggeworfen wird. Ein Erbsenproteinpulver und eine Schüssel Erbsen sind trotz gleicher Herkunft die entgegengesetzten Enden dieser Achse.

Geringer Gehalt an Nickel. Erbsenprotein wird aus einer Hülsenfrucht isoliert, und Hülsenfrüchte nehmen Nickel über den Urease-Weg auf. Das Protein zu isolieren lässt das meiste Metall bei der Stärke und den Fasern zurück, die weggewaschen wurden. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.