Polydextrose

Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide und Nickel. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Oxalate.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Polydextrose ist ein synthetisches Glucosepolymer, das absichtlich so gebaut ist, dass menschliche Enzyme es nicht aufbrechen können — was die Definition einer fermentierbaren Faser ist. Sie wird zugesetzt, um auf einem Etikett den Zucker zu senken und die Ballaststoffe zu heben, und sie tut beides, um den Preis von allem, was sie im Dickdarm füttert. Die Kettenlänge ist nicht das Kriterium: Inulin reicht bis zu etwa sechzig Einheiten und zählt trotzdem als FODMAP, weil es fermentiert.

Mäßiger Gehalt an Oligosaccharide. Polydextrose ist Glucose, die zufällig zu Ketten jeder Länge polymerisiert wurde, und das kurze Ende dieser Verteilung fällt genau in den Oligosaccharidbereich. Die zufällige Verzweigung ist der Punkt: Kein menschliches Enzym erkennt sie, sie gelangt also unversehrt in den Dickdarm.

Geringer Gehalt an Nickel. Polydextrose trägt aus einem Grund eine Spur Nickel, der in das Gesetz geschrieben ist, das sie regelt. E 1200 wird durch KATALYTISCHE HYDRIERUNG hergestellt, und der Katalysator ist Nickel — die Verordnung sagt das in ihrem eigenen Text —, ihre Reinheitskriterien tragen deshalb einen Nickelgrenzwert von 2 mg/kg für hydrierte Polydextrosen. Das ist ein gesetzlicher HÖCHSTWERT und keine Gehaltsangabe: Was eine bestimmte Charge tatsächlich enthält, ist nicht veröffentlicht, und 2 mg/kg liegt eine Größenordnung unter den Lebensmitteln, die diese Achse anführen. Aber ein Höchstwert existiert, weil eine Spur erwartet wird. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.