Sojaprotein

Auffällig: Nickel, FODMAPs, Histamin und Oligosaccharide. Keine Spur von: Laktose, Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Oxalate.

Hoher Gehalt an Nickel. Sojaprotein-Isolat konzentriert das Protein der Bohne, und das Nickel kommt mit. Es versteckt sich in Riegeln, Shakes und Fleischersatz, wo niemand die Portion als eine Portion Soja liest.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Sojaprotein stammt von einer Pflanze, die die Raffinose-Familie trägt, weshalb die Zutat die Leute beunruhigt — aber das Waschen und Ausfällen, das das Protein isoliert, ist genau das, was die Galacto-Oligosaccharide herauszieht. Sie gehen mit dem Wasser fort. Das Isolat ist gering, wo die ganze Sojabohne hoch ist. Ein Proteinisolat ist auf dieser Achse nicht seine Ausgangspflanze. Die Galacto-Oligosaccharide sitzen in der ganzen Bohne oder Erbse, und das Protein zu isolieren ist genau der Schritt, der sie zurücklässt — weshalb dies gering liest, wo die Pflanze, aus der es kam, es nicht tut.

Geringer Gehalt an Histamin. Sojaproteinisolat wird aus der Bohne gewaschen und getrocknet, ohne Fermentationsschritt, und das Waschen entfernt die freien Aminosäuren, aus denen Amine gebaut worden wären.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Sojaproteinisolat ist das Protein, getrennt von allem anderen in der Bohne, und die GOS gehören zu diesem allen anderen — sie gehen mit dem Wasser fort. Die Proteinextraktion ist eine der wirksamsten Arten, einer Hülsenfrucht ihre Ketten zu nehmen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.