Kokosblütenzucker

Auffällig: Saccharose, FODMAPs, Fruktose und Nickel. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Oligosaccharide, Sorbit, Tyramin, Salicylate und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an Saccharose. Kokosblütenzucker ist eingekochter Palmensaft, und was auskristallisiert, ist überwiegend Saccharose — dasselbe Molekül wie Rohrzucker, was das Marketing über den glykämischen Index auch sagen mag.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Kokosblütenzucker besteht überwiegend aus Saccharose, und Saccharose spaltet sich in je eine Glucose und eine Fructose zu gleichen Teilen — die Glucose trägt die Fructose also hinüber und es bleibt kein Überschuss zum Fermentieren. Haushaltszucker antwortet genauso. Diese Achse zählt Fructose IM ÜBERSCHUSS über die Glucose und nicht Fructose als solche.

Geringer Gehalt an Fruktose. Kokosblütenzucker besteht überwiegend aus Saccharose, aus eingekochtem Palmensaft. Saccharose zerfällt im Darm in eine Glucose und eine Fructose — zu gleichen Teilen, sodass die Glucose die Fructose mit hinüberträgt und kein Überschuss entsteht. Deshalb steht Haushaltszucker hier unter Agavendicksaft oder Honig.

Geringer Gehalt an Nickel. Kokosblütenzucker ist das eine Kokoserzeugnis mit einem echten Grund, die Einstufung des Fleisches nicht zu erben: Er wird aus dem SAFT der Blüte gekocht, einem anderen Gewebe, das die Nuss nie durchläuft. Aber er ist auch kein raffinierter Zucker — er wird über die Mineralstoffe verkauft, die er behält, und ein Zucker, der mit seinem Mineralstoffgehalt wirbt, ist für ein Spurenmetall keine glaubhafte Null. Für sein Nickel ist keine Messung veröffentlicht: Die Übersicht zur Chemie des Kokosblütenzuckers nennt die Schwermetallforschung dazu nahezu nicht vorhanden, und der nächstliegende Wert ist der des Safts selbst — Palmsaft trägt 0,06 mg Nickel je 100 ml. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.