Sonstiges und Fruktose: 82 bewertete Lebensmittel

Apfelmus behält das Ungleichgewicht des Apfels zwischen Fructose und Glucose und verliert die Struktur, die zum Kauen zwang. Dieselbe Menge Apfel kommt schneller an und fühlt sich nach weniger an.

• USDA FoodData Central, die nationale Nährstoffdatenbank, abgefragt nach dem Zuckerprofil

Granola bringt Fructose oft über Trockenfrüchte, Honig oder Fruchtsaftkonzentrat mit. Eine mit Glucose- oder Ahornsirup gesüßte Variante ist bei Fructosemalabsorption leichter verträglich.

Ketchup ist konzentrierte Tomate plus zugesetzter Zucker, und in vielen Märkten ist dieser Zucker Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Ein Esslöffel ist eine echte Dosis, weil die Konzentration hoch ist und nicht die Portion.

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Sorbet ist Frucht und Zucker, ohne irgendetwas, das eines von beidem bremst — kein Fett, kein Protein, keine Ballaststoffe. Fruchtsorbets addieren die eigene Fructose der Frucht zu allem, was eingerührt wurde.

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Milchfreie Schokolade ersetzt die Milch durch Reis, Hafer oder Kokos — und besonders Reissirup ist Glucose und nicht Fructose. Der Austausch verschiebt die Lactosefrage und nicht diese.

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Vollmilchschokolade trägt mehr Zucker als die dunkle und zusätzlich Lactose — es ist aber weiterhin Saccharose, die gleichmäßig zerfällt. Süße und Fructoseüberschuss sind verschiedene Fragen.

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Nuss-Nougat-Creme ist zuerst Zucker und dann Haselnuss, aber der Zucker ist Saccharose — er zerfällt gleichmäßig, sodass die Fructose die Glucose nie überholt. Ihre Probleme liegen auf anderen Achsen.

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Paniermehl ist getrocknetes Brot, und Brot trägt etwas Fructose aus dem Teig — den größten Teil davon hat die Hefe vor dem Backen gefressen.

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Kartoffeln tragen fast keine Fructose. Pommes frites stehen auf der Skala wegen des Dextrosebades, mit dem die Farbe beim Frittieren vergleichmäßigt wird — und Dextrose ist Glucose, die eher hilft als schadet.

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Rote-Bete-Saftpulver konzentriert eine Wurzel, die saccharosereich und nicht fructosereich ist — aus der Rübe wird Haushaltszucker gemacht, und Haushaltszucker ist Saccharose.

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Schokoladenstückchen sind Schokolade in kleinen Stücken, gestreut statt als Tafel gegessen. Mit Saccharose gesüßt wie der Rest, also ohne Fructoseüberschuss und handvollweise verwendet.

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Tomatenpulver konzentriert die Frucht um ein Vielfaches, und die Tomate trägt etwas freie Fructose. Es wird löffelweise verwendet, was die Dosis klein hält.

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Tomatensauce trägt die eigene kleine Fructoselast der Tomate, und viele Gläser aus dem Handel setzen obendrauf Zucker zu, um die Säure auszugleichen. Passata ohne Zuckerzusatz liegt niedriger.

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Pflanzliches Eis wird in den meisten Rezepturen mit Saccharose oder einem Glucosesirup gesüßt. Wo stattdessen Fruchtkonzentrat verwendet wird, ändert die Fructose die Antwort — und die Zutatenliste ist der Ort, an dem sich das zeigt.

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Weiße Schokolade ist Kakaobutter, Milch und Zucker ohne Kakaomasse — die süßeste der drei und dennoch kein Fructoseproblem, weil Saccharose sich gleichmäßig teilt.

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Zartbitterschokolade ist mit Saccharose gesüßt, die in gleiche Teile Glucose und Fructose zerfällt — es entsteht kein Überschuss. Je höher der Kakaoanteil, desto weniger Zucker überhaupt.

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