Pfirsich

Der Pfirsich trägt Sorbit wie jedes Steinobst, und die Reife hebt es an. Ein fester Pfirsich bei einer halben Frucht ist die übliche Grenze; ein weicher nicht. Pfirsiche aus der Dose in Saft verhalten sich nur dann besser als in Sirup, wenn der Saft nicht Apfel oder Birne ist. Die Zucker dahinter wurden an dieser Frucht gemessen, in einer Studie über vier — Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche — mittels HPLC. Was sie für diese Achse klärt, ist Vorhandensein und Fehlen statt einer Höhe: Sorbit wurde in Pfirsich, Apfel und Kirsche gefunden und nicht in der Wassermelone, und Saccharose in Pfirsich, Apfel und Wassermelone und nicht in der Kirsche. Sie veröffentlicht Spannen über die vier hinweg, nie einen Wert für eine einzelne, sie kann also für sich allein keine FODMAP-Einstufung setzen. Muir zählt den Pfirsich zu fünf von 41 Früchten mit mehr Fructose als Glucose und nennt dabei ausdrücklich den Härtling, während dieser Eintrag alle Pfirsiche umfasst.

Der Pfirsich ist ein Steinobst, und Sorbit gehört zur Familie. Reife erhöht es, ein weicher Pfirsich ist also schwerer verträglich als ein fester. Ma hat diesem Familienzug eine Messung unterlegt: der Pfirsich ist eine von drei der vier Früchte, in denen überhaupt Sorbit nachgewiesen wurde, die drei zusammen bei 8,70 bis 19,13 mg je Gramm — eine Spanne, kein Wert für den Pfirsich.

Der Pfirsich ist eine der fünf Früchte, bei denen Muir mehr Fructose als Glucose maß, neben Apfel, Birne, Mango und Wassermelone. Die Arbeit veröffentlicht keinen Wert für den Pfirsich, und sie nennt ausdrücklich den KLINGSTEIN-Pfirsich, während dieser Eintrag jede Art abdeckt. Das Sorbit ist die andere Hälfte der Antwort, und es ist die schwerere. Die Zucker wurden hier aufgetrennt und gemessen und nicht nachgeschlagen: Über die vier Früchte jener Studie — Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche — lag Fructose bei 5,79 bis 104,01 mg pro Gramm, Glucose bei 9,25 bis 99,62 und Saccharose bei 15,82 bis 106,39. Das sind SPANNEN über vier Früchte und kein Wert für diese eine, was die ehrliche Grenze dessen ist, was eine Zusammenfassung hergibt.

Der geschälte Pfirsich ist gering; die pelzige Haut hält das meiste Salicylat. Dosenpfirsiche in Sirup sind geschält, weshalb auch sie niedrig stehen.

Der Pfirsich trägt seinen Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür. Die Zucker wurden hier aufgetrennt und gemessen und nicht nachgeschlagen: Über die vier Früchte jener Studie — Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche — lag Fructose bei 5,79 bis 104,01 mg pro Gramm, Glucose bei 9,25 bis 99,62 und Saccharose bei 15,82 bis 106,39. Das sind SPANNEN über vier Früchte und kein Wert für diese eine, was die ehrliche Grenze dessen ist, was eine Zusammenfassung hergibt.

Der Pfirsich trägt eine kleine Menge Fruktane. Muir hat sie im weißen Pfirsich gemessen, unter vier Früchten, deren Fruktane zwischen 0,21 und 0,46 g je 100 g lagen — eine Spanne über die vier hinweg und kein Wert für eine einzelne, und der weiße Pfirsich ist eine Sorte, während dieser Eintrag alle Pfirsiche umfasst. Ein Pfirsich ist auf diesem Niveau bescheiden; eine Schüssel voll ist eine andere Frage.

Pfirsiche sind nickelarm, anders als bei ihrem Sorbit, das hoch ist — die beiden Achsen haben nichts miteinander zu tun. Getrocknete Pfirsiche sind eine andere Sache, denn das Trocknen konzentriert. Nie hat fünf chinesische Kernobstarten gemessen — Apfel, Birne, Pfirsich, Traube und Jujube — und den Pfirsich zu den höheren von ihnen gestellt, wobei der ganze Satz auf nicht mehr als 1,1 Prozent der duldbaren täglichen Aufnahme kam.

Ein Pfirsich wird reif aus der Hand gegessen, in der Saison.