Bananen

Auffällig: Histamin, Tyramin, Salicylate, Oxalate und Fruktose. Keine Spur von: Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Gluten und Nickel.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Bananen enthalten wenig Histamin. Was sie auf diese Achse bringt, ist ein anderes Amin: Die herangezogene Übersicht schreibt Beschwerden nach Banane — neben Zitrusfrüchten, Pilzen, Soja und Nüssen — dem Putrescin zu, das um dasselbe Enzym konkurriert, das Histamin abbaut. Das wird dort als Möglichkeit angeboten und nicht als Nachweis. Die Reife ist der Hebel: Eine gefleckte, sehr reife Banane ist ein weit größeres Problem als eine feste, denn die Amine bauen sich beim Reifen auf.

Mäßiger Gehalt an Tyramin. Hier korrigiert die heutige Empfehlung einen alten Irrtum: Bananen-FRUCHTFLEISCH ist arm an Tyramin und unbedenklich — die SCHALE ist es, die hoch liegt, weshalb das Verbot immer nur für Gerichte Sinn ergab, die mit Schale gekocht werden. Eine überreife, schwarz werdende Banane ist der Fall, auf den zu achten ist, da die Amine mit der Reife zunehmen.

Geringer Gehalt an Salicylate. Die Banane misst 5,4 mg Salicylat je Kilogramm, und eine Frucht von 100 g trägt 0,54 mg. Die Banane zählt hier mehr als die meisten: Sie ist die Frucht, zu der man greift, wenn man etwas Mildes und Sicheres will.

Geringer Gehalt an Oxalate. Die Banane ist oxalatarm. Die Reife ändert ihre Süße, nicht diese Antwort, und die Portion ändert sich auch nie: Sie ist die eine Frucht, die stückweise verkauft und gegessen wird. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.