Tamarinde

Tamarindenmark ist reich an Salicylaten und wird genau wegen der Säure verwendet, die mit ihnen kommt. Es versteckt sich in Saucen und Chutneys, wo es selten die Zutat ist, die jemand prüft.

Die Tamarinde ist intensiv sauer, und die Säure verbirgt, wie zuckrig das Mark ist — das ist die ganze Falle. Sie wird beim Kochen löffelweise als Paste verwendet, die Dosis ist also klein, aber ein Tamarindengetränk ist eine andere Sache. Prichard maß die Tamarinde mit 2,35 g Fructan je 100 g, dem höchsten Fructanwert jener Erhebung.

Tamarindenmark trägt Fructose und ist zugleich intensiv sauer, was verbirgt, wie zuckerhaltig es ist — die Säure überdeckt die Süße, sie ersetzt sie nicht.

Tamarinde trägt mehr Fruktan als jedes andere Lebensmittel der zwanzig, die Prichard gemessen hat: 2,35 Gramm je hundert, über dem Roggenbrot. Was es zurückhält, ist der Löffel — es ist eine Paste, mit der ein Gericht gesäuert wird, und keine Portion, die man für sich isst, und der Wert ist ein Gehalt je hundert Gramm und keine Schwelle je Portion.

Tamarindenmark trägt unter seiner Säure Saccharose. Auffällig ist die Säure, und sie verbirgt, wie viel Zucker in einem Löffel Paste steckt.

Tamarindenmark ist histaminarm und stark sauer, was es auch dabei belässt. Es wird als Block oder als Konzentrat verkauft und löffelweise verwendet.

Tamarinde ist ein Hülsenmark, sauer genug, um als Säuerungsmittel zu dienen — und Säure ist das, was Metall aus einer Pfanne zieht. Die Frucht ist gering; worin sie gekocht wird, zählt mehr als das, was sie ist. Das Trocknen ist beim Nickel die ganze Frage: Das Wasser geht, alles andere bleibt, eine Trockenfrucht trägt das Metall also nach Gewicht konzentriert. Die Einstufung folgt aus diesem Grund einer Studie über Spurenelemente in TROCKENFRÜCHTEN.

Die Tamarinde ist oxalatarm, und die Form zählt mehr als die Frucht: Sie wird als Paste oder Konzentrat verwendet, löffelweise Säure in einen ganzen Topf gerührt, nie hülsenweise gegessen. Selbst ein kräftiges Glas dosiert ein Gericht, keinen Menschen.