Heidelbeeren

Die Schale trägt das meiste Salicylat, und eine Heidelbeere lässt sich nicht ohne sie essen. Die wilden, kleinfrüchtigen Sorten haben je Gramm mehr Schale als die kultivierten.

Die Heidelbeere trägt seine Zucker im Gleichgewicht — Glucose hält mit der Fructose Schritt —, es bleibt also kein Überschuss unaufgenommen. Beeren sind die Obstgruppe, die eine FODMAP-arme Ernährung behält, mit der Brombeere als Ausnahme, die eher sorbitreich als fructosereich ist.

Die Heidelbeere ist auf dieser Achse gering, weil die Glucose leicht vor der Fructose liegt. Fructose macht nur dann Ärger, wenn sie die Glucose überholt — die Glucose ist es, die sie durch die Darmwand trägt, sodass eine ausgeglichene Frucht auch dann aufgenommen wird, wenn sie süß schmeckt.

Heidelbeeren halten sich besser als die meisten Beeren und werden roh gegessen.

Eine Messung stützt die Heidelbeere statt einer Annahme: Zeiner bestimmte Nickel in wilden Heidelbeeren bei überwiegend bis zu 25 mg/kg, im Bereich dessen, was die Literatur bereits berichtete, und schloss daraus, dass beim Nickel von ihrem Verzehr keine Gesundheitsgefahr zu erwarten ist. Die Beeren stammten aus einem unbelasteten Gebiet, und das ist die Einschränkung — ein Strauch am Straßenrand nimmt auf, was die Straße hinterlässt.