Sorbet

Sorbet ist Frucht und Zucker, zusammen gefroren, ohne Fett oder Protein, das irgendetwas bremsen würde. Der Zucker ist ebenso sehr für die Textur da wie für den Geschmack — ohne ihn friert ein Sorbet zum Block.

Sorbet ist bei den FODMAPs oft hoch, durch die Frucht und durch zugesetzte Fructose oder Glucose-Fructose-Sirup. Eine kleine Portion aus FODMAP-armem Obst wird besser vertragen.

Sorbet ist Frucht und Zucker, ohne irgendetwas, das eines von beidem bremst — kein Fett, kein Protein, keine Ballaststoffe. Fruchtsorbets addieren die eigene Fructose der Frucht zu allem, was eingerührt wurde.

Sorbet ist konzentrierte Frucht ohne die Fasern, eine Kugel steht also für mehr Frucht, als sie aussieht. Die zugrunde liegende Frucht entscheidet über das Salicylat.

Sorbet ist gefrorene Frucht mit Zucker, und das Gefrieren setzt alles aus — die Bakterien, die Histamin machen, arbeiten bei dieser Temperatur nicht. Worauf es ankommt, ist die Frucht, aus der es gemacht wurde, und wie lange sie vor dem Gefrieren gestanden hat.

Sorbet enthält häufig Sorbit, zugesetzt nicht als Süßungsmittel, sondern um die Textur bei Gefriertemperatur weich zu halten. Fruchtsorbets bringen zusätzlich mit, was die Frucht mitbrachte.