Jackfrucht

Auffällig: FODMAPs, Fruktose, Oligosaccharide und Saccharose. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Sorbit, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Die Jackfrucht antwortet unterschiedlich, je nachdem, welche gemeint war. Die reife gelbe Frucht ist fructosedominant und mäßig; die unreife grüne, die als Fleischersatz verkauft wird, ist stärkehaltig, kaum süß und auf dieser Achse ein anderes Lebensmittel.

Mäßiger Gehalt an Fruktose. Die Jackfrucht ist fructosedominiert, wird aber stückweise und nicht ganz gegessen, und die unreife Frucht, die als Fleischersatz dient, ist wiederum etwas anderes — sie ist stärkehaltig und kaum süß.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Die Jackfrucht bezieht ihre FODMAP-Einstufung aus ihren Zuckern und nicht aus Ketten, und die Frucht trägt reif wie grün wenig Oligosaccharid. Welche Jackfrucht auf dem Teller liegt, ändert die Zuckerantwort und nicht diese. Die Oligosaccharide des Obstes sind der auf einem Etikett am wenigsten sichtbare Teil dieser Achse: Sie sind keine Süße und kein Ballaststoff im üblichen Sinn, und zwei Früchte, die gleich schmecken, können sich um ein Mehrfaches unterscheiden. Die Einstufung folgt Messungen, die eigens an Obst gemacht wurden.

Geringer Gehalt an Saccharose. Die Jackfrucht trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.