Mango

Auffällig: FODMAPs, Fruktose, Histamin, Salicylate und Saccharose. Keine Spur von: Tyramin, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Die Mango wird für die FODMAPs in der Obstschale schlechter. Beim Reifen wird Stärke zu Zucker, eine feste Mango ist also messbar leichter als eine weiche — das Gegenteil davon, wie die meisten sie aussuchen, und einer der wenigen Fälle, in denen Warten ein Lebensmittel unverträglicher macht statt verträglicher.

Hoher Gehalt an Fruktose. Die Mango ist fructosedominiert, und die Reife macht es noch stärker — Stärke wandelt sich in Zucker, während sie weich wird. Eine feste Mango ist leichter als eine weiche, was das Gegenteil dessen ist, wie die meisten Menschen sie aussuchen. Muir nennt die Mango unter fünf von 41 Früchten, in denen mehr Fructose als Glucose gemessen wurde — darauf kommt es hier an, nicht auf den Gesamtzucker.

Geringer Gehalt an Histamin. Mango trägt selbst wenig Histamin und steht auf den Freisetzer-Listen. Die Reife zählt aus demselben Grund wie bei der Kochbanane — eine weiche Mango hatte länger Zeit, ihre Amine aufzubauen. Die Schweizer Liste bewertet „mango“ mit 1 von 3 und vermerkt „To be debated. Is often well tolerated.“, und sie setzt kein L — den Buchstaben, den sie auf alles setzt, was sie für einen Freisetzer hält.

Geringer Gehalt an Salicylate. Die Mango misst 7,0 mg Salicylsäure je Kilogramm, im selben Bereich wie Erdbeere und Ananas. Die gemessene Portion war klein — 20 g —, sodass der Portionswert von 0,14 mg weniger über die Frucht sagt als über die Scheibe. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.