Weißwein

Auffällig: Salicylate, FODMAPs, Fruktose und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Weißwein ist reich an Salicylaten aus der Traube, und der Alkohol verschärft das Problem unabhängig davon: Er erhöht die Durchlässigkeit des Darms und bremst die Leber beim Verarbeiten von Salicylat.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Weißwein trägt Restzucker der Traube, und Hefe verbraucht bevorzugt Glucose — was sie zurücklässt, ist also an Fructose angereichert. Deshalb ist ein süßerer Wein unverhältnismäßig schlechter, als seine Zuckerzahl vermuten lässt, und deshalb ist „trocken“ das nützliche Wort auf einem Etikett.

Hoher Gehalt an Fruktose. Weißwein behält Restzucker aus der Traube, und je süßer der Stil, desto mehr davon — der Zucker der Traube ist etwa zur Hälfte Fructose, und die Hefe verzehrt bevorzugt Glucose, sodass das Übrige fructoseangereichert ist.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Weißwein trägt in der Regel weniger Histamin als Rotwein — die Schalen, in denen viel davon entsteht, werden vor der Gärung entfernt —, aber er trägt meist mehr Sulfit, weil Weißwein mehr Schutz vor Oxidation braucht. Sulfite sind eine eigene Empfindlichkeit und kein DAO-Mechanismus, aber sie reisen in denselben Getränken. Die beiden Wirkungen arbeiten gegeneinander, und deshalb ist Weißwein nicht die sichere Wahl, für die er oft gehalten wird. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.