Lieblicher Roséwein

Auffällig: FODMAPs, Fruktose, Histamin, Salicylate und Tyramin. Keine Spur von: Saccharose, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Lieblicher Roséwein wird absichtlich nur teilweise vergoren, was Zucker in der Flasche lässt — und weil die Hefe die Glucose zuerst gegessen hat, neigt das, was bleibt, zur Fructose. Die Süße, die man schmeckt, und die FODMAP-Last laufen hier eng miteinander.

Hoher Gehalt an Fruktose. Süßer Roséwein wird nur teilweise vergoren, sodass absichtlich Zucker in der Flasche bleibt. Weil die Hefe zuerst Glucose frisst, ist der Zucker, den sie zurücklässt, die Fructose — weshalb süße Weine härter landen, als ihr Zuckerwert vermuten lässt.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Süßer Rosé wird auf halbem Weg der Gärung gestoppt, meist durch Kühlen und Schwefeln — und das zweite Wort ist der Punkt: Ein Wein, dessen Gärung chemisch angehalten wurde, trägt mehr Sulfit als einer, den man ausgären ließ. Sulfit ist eine eigene Empfindlichkeit und kein Mechanismus auf dieser Achse, was es hier hinzufügt, ist also eine zweite Frage und nicht mehr von der ersten. Die erste ist der Alkohol, den die Übersichtsarbeiten durchaus als DAO-Hemmer beschreiben, und das Histamin, das die Gärung erzeugt hat, bevor sie gestoppt wurde.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Lieblicher Roséwein hat begrenzten Schalenkontakt und trägt deshalb weniger Traubensalicylat als Rotwein — der Alkohol verschlechtert die Verträglichkeit trotzdem, und der Restzucker ändert auf dieser Achse nichts. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.