Sacarosa

¿Qué es?

La intolerancia a la sacarosa — déficit congénito de sacarasa-isomaltasa, CSID — es la incapacidad de digerir la sacarosa, el azúcar de mesa, y en su forma completa también los almidones. Los síntomas son digestivos: hinchazón, diarrea acuosa, calambres abdominales. Afecta a niños y adultos, suele quedar sin diagnóstico y se confunde con regularidad con el síndrome del intestino irritable. Las fuentes ocultas son las bebidas azucaradas, la confitería, los pasteles, los zumos de fruta y muchos alimentos procesados — más todos los almidones cuando la vertiente isomaltasa también está afectada.

Cómo es un intervalo medido de sacarosa

Ma (2014) separó la sacarosa junto con la fructosa, la glucosa y el sorbitol en cuatro frutas — melocotón, manzana, sandía y cereza — por HPLC-ELSD, y halló una sacarosa de 15,82 a 106,39 mg/g, el intervalo más amplio de los cuatro azúcares que midió. Cuatro frutas, y un trabajo de método cuyo objeto es la separación antes que una tabla de composición.

Una dosis para comparar

Storey (2007) empleó 45 g de sacarosa como brazo CONTROL de un ensayo de tolerancia a polioles en 64 adultos — un bolo oral único en agua. Es útil aquí por la escala más que por la sacarosa misma: 45 g equivalen aproximadamente a lo que aporta un refresco grande, y es la comparación frente a la cual el xilitol a 50 g produjo síntomas claros donde 35 g no los produjeron.

De dónde vienen las cifras por alimento

USDA FoodData Central da los azúcares por VARIEDAD, nunca por marca, y describe el suministro alimentario estadounidense — un nivel de sacarosa aquí es por tanto el de la variedad, y una marca puede situarse en cualquier punto alrededor. No publica valor alguno de FODMAP, oxalato, salicilato ni amina.

Fuente: Ma C. et al. (2014), for sucrose at 15.82-106.39 mg/g in four fruits, a method paper; Storey D. et al. (2007), for the 45 g sucrose control arm of a polyol tolerance trial in 64 adults; USDA FoodData Central, for sugars per variety and never per brand

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