Chocolate amargo

el cacao y el chocolate negro son muy altos en oxalatos, y cuanto más cacao contiene, más oxalatos. El chocolate con leche tiene menos oxalatos pero suma si se come mucho.

el chocolate negro es bajo en FODMAP en poca cantidad, pero el chocolate con leche y el blanco añaden lactosa y más azúcar, aumentando el FODMAP. Cualquier porción grande se vuelve alta en FODMAP.

el cacao y el chocolate son liberadores de histamina y además bloquean la DAO, la enzima que elimina la histamina, un doble problema para las personas sensibles. Cuanto más negro y con más cacao, mayor es el efecto sobre la histamina.

Es una entrada débil, y conviene decirlo: chocolate, cacao, frutos secos, cítricos y café aparecen en las listas IMAO antiguas, pero las revisiones modernas hallaron su tiramina demasiado baja para importar a raciones normales — el efecto del chocolate, si existe, se atribuye a la feniletilamina, no a la tiramina. Se retiraron de la lista estricta hace décadas. Prueba en lugar de evitar por principio. Fuentes: Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.

no es un lácteo, pero la leche en polvo o el suero son ingredientes habituales aquí, así que la lactosa depende por completo de la marca. Suele ser una dosis pequeña; comprueba la etiqueta, donde la leche debe declararse como alérgeno.

este alimento procesado puede contener gluten por rellenos, malta, almidón de trigo o líneas de producción compartidas, aunque no sea en sí un producto de trigo. Busca una etiqueta sin gluten si eres sensible.