Chocolate sin lácteos
Otros nombres Chocolat sans lait, Vegan chocolate
Chocolate sin lácteos: alto contenido de sacarosa, níquel y oxalatos; contenido moderado de histamina y salicilato; bajo contenido de FODMAPs, gluten, fructosa y tiramina. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SacarosaAlta
El chocolate sin lácteos es alto en sacarosa porque quitar la leche deja el azúcar exactamente donde estaba. Este es el eje donde el chocolate sí es un problema: en el de la fructosa no lo es, porque la sacarosa se escinde en mitades iguales. Aquí no hay nada que la escinda.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- NíquelAlta
El chocolate sin lácteos es alto por lo que lo es todo chocolate —el cacao— y quitar la leche no quita nada de eso. Estas tabletas suelen subir el porcentaje de cacao para compensar la textura, y con él sube el níquel.
Fuentes· 2
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, segundo Estudio de Dieta Total francés, el níquel entre nueve oligoelementos
- OxalatosAlta
El chocolate sin lácteos pierde lo único que ayudaba: el calcio de la leche que unía parte del oxalato. Además suele llevar un porcentaje de cacao más alto, porque algo tiene que sustituir a los sólidos lácteos. Dos cambios, ambos en la misma dirección.
Fuentes· 2
- Jaeger Ph et al., Nephron Physiol 98 (2004)
- Holmes R et al., Kidney Int 59 (2001)
- HistaminaModerada
El chocolate sin lácteos es una cuestión de histamina por el cacao, y quitar la leche no cambia eso: normalmente sube el porcentaje de cacao, porque algo tiene que sustituir a los sólidos lácteos. Una tableta vegana suele ser más negra que el chocolate con leche al que sustituye, y más negro es más alto aquí.
Fuentes· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- SalicilatoModerada
Quitar la leche no cambia nada en este eje: el salicilato está en el cacao, y las tabletas sin lácteos suelen tener un porcentaje de cacao más alto, no más bajo.
Fuentes· 1
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos
- FODMAPsBaja
El chocolate sin lacteos es bajo en FODMAP, lo que sorprende a quien tolera mal el chocolate. El cacao en si lleva poco. Lo que molesta en una tableta suele ser la leche - la lactosa, la D del acronimo - o la inulina anadida como fibra en una version reducida en azucar. Merece la pena leer cual.
Fuentes· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- GlutenPosible
El chocolate sin lácteos sustituye los sólidos lácteos por polvo de arroz, avena o almendra, y la avena es la que importa aquí, porque está contaminada con trigo salvo certificación. Una tableta vegana puede por tanto ser menos segura en gluten que el chocolate con leche al que sustituye.
Fuentes· 2
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II (los cereales con gluten deben declararse)
- Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014 («sin gluten» a 20 mg/kg o menos)
- FructosaFODMAPsBaja
El chocolate sin lácteos sustituye la leche por arroz, avena o coco, y el jarabe de arroz en particular es glucosa, no fructosa. La sustitución mueve la cuestión de la lactosa, no esta.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- TiraminaBaja
El chocolate sin lácteos es cacao, azúcar y grasa, y es bajo en tiramina por la misma razón que cualquier otro producto de cacao: el chocolate salió de las listas de eliminación IMAO cuando las dos revisiones las estrecharon, y ninguna cita el cacao entre los alimentos que hay que restringir. Quitar el lácteo no cambia nada aquí, aunque cambia bastante en el eje de la lactosa.
Fuentes· 2
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revisión que estrechó la dieta IMAO
- Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)
- LactosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Chocolate sin lácteos: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: sacarosa, níquel, oxalatos, histamina, salicilato, FODMAPs, gluten, fructosa y tiramina. Sin rastro: lactosa, oligosacáridos y sorbitol.
Chocolate sin lácteos: ¿contiene sacarosa?
Alto contenido de sacarosa. El chocolate sin lácteos es alto en sacarosa porque quitar la leche deja el azúcar exactamente donde estaba. Este es el eje donde el chocolate sí es un problema: en el de la fructosa no lo es, porque la sacarosa se escinde en mitades iguales. Aquí no hay nada que la escinda.
Chocolate sin lácteos: ¿contiene níquel?
Alto contenido de níquel. El chocolate sin lácteos es alto por lo que lo es todo chocolate —el cacao— y quitar la leche no quita nada de eso. Estas tabletas suelen subir el porcentaje de cacao para compensar la textura, y con él sube el níquel.
Chocolate sin lácteos: ¿contiene oxalatos?
Alto contenido de oxalatos. El chocolate sin lácteos pierde lo único que ayudaba: el calcio de la leche que unía parte del oxalato. Además suele llevar un porcentaje de cacao más alto, porque algo tiene que sustituir a los sólidos lácteos. Dos cambios, ambos en la misma dirección.
Chocolate sin lácteos: ¿contiene histamina?
Contenido moderado de histamina. El chocolate sin lácteos es una cuestión de histamina por el cacao, y quitar la leche no cambia eso: normalmente sube el porcentaje de cacao, porque algo tiene que sustituir a los sólidos lácteos. Una tableta vegana suele ser más negra que el chocolate con leche al que sustituye, y más negro es más alto aquí. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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