Helado vegano

Intolerancias notables: sacarosa, FODMAPs, gluten, fructosa, salicilato y níquel. Sin rastro: lactosa, histamina, oligosacáridos, sorbitol, tiramina y oxalatos.

Alto contenido de sacarosa. El helado vegetal necesita más azúcar que el de leche, no menos: el azúcar hace el trabajo que haría la grasa láctea para mantener la textura blanda.

Bajo contenido de FODMAPs. El helado vegetal se construye sobre una base diluida —avena, coco o soja— y es la ración la que mantiene bajo su FODMAP. Los umbrales FODMAP se miden en raciones y no en concentraciones: una cucharada de un ingrediente moderado y un tazon de uno bajo pueden caer en el mismo sitio, y asi es como el mismo fruto seco es alto entero y bajo en pasta.

Bajo contenido de gluten. El helado vegetal se construye sobre una base de avena, arroz o frutos secos, y las versiones de avena traen consigo la cuestión de la avena. Súmale los trozos de galleta, de brownie y las vetas de bizcocho en que estos productos se apoyan para la textura, y la base suele ser el menor riesgo.

Bajo contenido de fructosa. El helado vegetal se endulza con sacarosa o con un jarabe de glucosa en casi todas las fórmulas. Donde usa concentrado de fruta en su lugar, la fructosa cambia la respuesta, y eso se ve en la lista de ingredientes. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.