Piña
Otros nombres ananas
Piña: alto contenido de salicilato; contenido moderado de histamina, sacarosa y níquel; bajo contenido de tiramina, FODMAPs y fructosa. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoAlta
La piña es alta en salicilatos, y en conserva o en zumo no baja: el procesado no degrada el salicilato como sí degrada algunas vitaminas.
Fuentes· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), ácido salicílico libre y acetilsalicílico en alimentos por GC-MS, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), ácidos acetilsalicílico y salicílico en alimentos por HPLC
- HistaminaModerada
La piña es liberadora y lleva bromelina, una enzima que digiere proteínas, lo bastante fuerte para picar en la boca y para venderse como ablandador de carne. Si la enzima suma al efecto no está resuelto, pero es la razón de que la piña se sienta distinta de los cítricos con los que se agrupa. Es una de las cinco frutas que la revisión actual nombra como señaladas por desencadenar la liberación de histamina endógena, y la revisión dice claramente que el mecanismo responsable aún no se ha dilucidado.
Fuentes· 3
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- Comas-Basté O. et al., Biomolecules 10:1181 (2020), por las cinco frutas descritas como liberadoras de histamina endógena y por el mecanismo no dilucidado
- SacarosaModerada
La piña es una de las pocas frutas donde manda la sacarosa en vez de la glucosa o la fructosa. Eso la hace suave en el eje de la fructosa y no aquí: ese eje cuenta la fructosa en exceso sobre la glucosa, y este cuenta la sacarosa.
- NíquelModerada
La piña es una de las pocas frutas frescas con carga de níquel medible: la planta crece en suelo tropical ácido, que moviliza metales que un suelo neutro retiene. La piña en conserva añade una segunda fuente: la propia lata libera níquel en lo que contiene. Ningún análisis publicado cubre esta fruta: lo que se sabe es el suelo donde crece la planta.
- TiraminaBaja
La piña lleva poca tiramina. Fresca o en conserva, nada de su preparación la fermenta: una piña que se ablanda se está estropeando, que es otra cosa que curarse.
Fuentes· 1
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- FODMAPsBaja
La piña es baja con una salvedad que conviene saber: su azúcar es sacarosa más que fructosa. La fruta es donde este eje resulta menos intuitivo, porque el dulzor y la carga FODMAP no son la misma medida: lo que cuenta es el equilibrio entre los azúcares, no cuánto azúcar hay.
Fuentes· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanos y carbohidratos de cadena corta medidos en verduras y frutas australianas
- FructosaFODMAPsBaja
La piña es baja en este eje gracias a dominancia de sacarosa más que de fructosa. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.
- LactosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- OxalatosNinguna
- GlutenNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Piña: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, histamina, sacarosa, níquel, tiramina, FODMAPs y fructosa. Sin rastro: lactosa, oligosacáridos, sorbitol, oxalatos y gluten.
Piña: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. La piña es alta en salicilatos, y en conserva o en zumo no baja: el procesado no degrada el salicilato como sí degrada algunas vitaminas.
Piña: ¿contiene histamina?
Contenido moderado de histamina. La piña es liberadora y lleva bromelina, una enzima que digiere proteínas, lo bastante fuerte para picar en la boca y para venderse como ablandador de carne. Si la enzima suma al efecto no está resuelto, pero es la razón de que la piña se sienta distinta de los cítricos con los que se agrupa. Es una de las cinco frutas que la revisión actual nombra como señaladas por desencadenar la liberación de histamina endógena, y la revisión dice claramente que el mecanismo responsable aún no se ha dilucidado.
Piña: ¿contiene sacarosa?
Contenido moderado de sacarosa. La piña es una de las pocas frutas donde manda la sacarosa en vez de la glucosa o la fructosa. Eso la hace suave en el eje de la fructosa y no aquí: ese eje cuenta la fructosa en exceso sobre la glucosa, y este cuenta la sacarosa.
Piña: ¿contiene níquel?
Contenido moderado de níquel. La piña es una de las pocas frutas frescas con carga de níquel medible: la planta crece en suelo tropical ácido, que moviliza metales que un suelo neutro retiene. La piña en conserva añade una segunda fuente: la propia lata libera níquel en lo que contiene. Ningún análisis publicado cubre esta fruta: lo que se sabe es el suelo donde crece la planta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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