Leche condensada azucarada

Intolerancias notables: FODMAPs, lactosa, sacarosa, histamina y fructosa. Sin rastro: gluten, oligosacáridos, sorbitol, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Alto contenido de FODMAPs. La leche condensada azucarada concentra la lactosa y además añade sacarosa: el bote es aproximadamente mitad azúcar en peso. Llegan dos cuestiones FODMAP a la vez, y el dulzor enmascara cuánto azúcar de la leche hay debajo.

Alto contenido de lactosa. La leche condensada azucarada es leche evaporada con azúcar añadido, y la sacarosa añadida ocupa peso: el PORCENTAJE de lactosa no sale más alto que el de la evaporada aunque no se haya quitado nada. La lactosa por cucharada de extracto seco lácteo es la misma; lo diluido es el porcentaje, no la dosis.

Alto contenido de sacarosa. La leche condensada azucarada es aproximadamente mitad azúcar en peso una vez evaporada el agua: es un jarabe de azúcar que resulta estar hecho de leche.

Bajo contenido de histamina. La leche condensada azucarada es baja porque la cocción y el azúcar juntos no dejan nada vivo que produzca aminas. La histamina en los lácteos es una medida de conservación, no de receta. La leche no es un alimento fermentado: su histamina depende de cómo se conservó y no de cómo se hizo, y eso es justo lo que varió el estudio que sostiene este nivel, la CONDICIÓN DE CONSERVACIÓN. El lugar de un lácteo en este eje es una cuestión de cadena de frío. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.