Vermut

Intolerancias notables: histamina, salicilato, sacarosa y tiramina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. Vermut: un vino fortificado y aromatizado: parte de la histamina propia del vino, y añade alcohol que bloquea la DAO más los botánicos. Se comporta como un vino, no como un destilado blanco.

Contenido moderado de salicilato. El vermut es vino infusionado con botánicos — ajenjo, especias y hierbas — así que añade una carga vegetal real de salicilatos a la uva y el alcohol. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Contenido moderado de sacarosa. El vermut es vino fortificado y endulzado con azúcar, que es lo que lo separa del vino corriente. El vermut seco lleva una fracción de lo que llevan los estilos dulces.

Bajo contenido de tiramina. El vermut es bajo, y eso corrige consejos antiguos. El ensayo que midió tiramina en más de cien alimentos para orientar a pacientes con IMAO concluyó que las bebidas alcohólicas con moderación son seguras, incluido el Chianti que las listas antiguas señalaban. El alcohol en sí sigue siendo otra cuestión. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.