Yogur de almendra

El yogur de almendra es bebida de almendra fermentada, más espesa que la bebida y consumida por tarrinas. La fermentación cambia los azúcares y la textura; deja el níquel exactamente donde estaba.

El yogur de almendra es bebida de almendra fermentada, y la fermentación no retira el oxalato: las bacterias comen azúcares, no ácidos orgánicos de este tipo. Lo que sí cambia es el calcio: muchos están enriquecidos, y ese calcio une el oxalato en el mismo envase.

El yogur de almendra se construye sobre un ingrediente diluido o usado en poca cantidad, y es la racion lo que lo mantiene bajo. Los umbrales FODMAP se miden en raciones y no en concentraciones: una cucharada de un ingrediente moderado y un tazon de uno bajo pueden caer en el mismo sitio, y asi es como el mismo fruto seco es alto entero y bajo en pasta.

El yogur de almendra está cultivado, así que tiene un reloj como el yogur lácteo, pero el cultivo es breve, elegido por la acidez y no por la larga maduración que construye aminas. Lo que lo eleva es la edad en la nevera tras abrirlo, no la receta.

El yogur de almendra es bajo en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.

El yogur de almendra está cultivado, y el cultivo es lo que produce tiramina, pero aquí es breve y elegido por la acidez, no los meses de maduración que construyen aminas en un queso curado. Las bebidas vegetales y sus fermentados se han muestreado: las de cuajado rápido se mantienen bajas.

El yogur de almendra es sobre todo agua y espesantes con una fracción pequeña de almendra, lo que mantiene su salicilato muy por debajo del de la almendra.