Cubito de caldo

Una pastilla de caldo es fondo sin el agua, así que el FODMAP de la aliácea que entró queda concentrado en unos gramos, y la lista de ingredientes dirá «verduras» o «aromas» sin cantidad. Una pastilla hace medio litro, que no es una ración pequeña de nada.

Misma razón que el nivel FODMAP: fructanos de aliácea concentrados en unos gramos. Son solubles en agua, lo que aquí juega en contra: la pastilla está hecha para disolverse por completo en el líquido que luego se bebe. Es un alimento PREPARADO, y ahí está la dificultad de este eje: los oligosacáridos vienen de lo que se le puso —cebolla, ajo, una legumbre, una fibra añadida— y no de una planta única que se pueda consultar. Por eso el nivel sigue trabajos sobre fructooligosacáridos en alimentos preparados y conservados. El muestreo que sostiene esto clasifica POR FAMILIA BOTÁNICA y no por alimento: las compuestas primero en fructooligosacárido total, después las especies de Allium. Un plato preparado toma su lugar de cuál de esos grupos se le puso —cebolla y ajo son Allium, alcachofa y achicoria son compuestas— y el muestreo no nombra plato preparado alguno.

Una pastilla de caldo es caldo sin el agua, y añade dos cosas que un caldo casero no tiene: extracto de levadura y glutamatos, ambos portadores de histamina por derecho propio. Además aguanta años a temperatura ambiente, lo que significa que todo lo que lleva se concentró y luego se dejó.

Una pastilla de caldo es caldo sin el agua, y encima suele llevar extracto de levadura: uno de los cuatro alimentos que las revisiones de la dieta IMAO restringen de forma absoluta, nombrado allí como extracto de levadura concentrado. La pastilla es un concentrado de un concentrado.

Una pastilla de caldo usa la lactosa como soporte: un polvo barato y suelto para mantener juntos la sal, la grasa y los aromas en un bloque prensado. Es una dosis pequeña en una pastilla que hace medio litro, pero está ahí, y el nombre no lo deja adivinar.

Una pastilla de caldo tiene que sostenerse como bloque prensado, y la harina es una de las formas más baratas de lograrlo, junto al extracto de malta de cebada para el sabor. Existen pastillas sin gluten y están etiquetadas; las corrientes con frecuencia no están limpias.

Una pastilla de caldo es sal y grasa con algo de azúcar para redondear el sabor. Se disuelve en un litro de agua, y esa dilución es la que importa.

Una pastilla de caldo es caldo concentrado, así que el salicilato de las hierbas y el extracto de levadura que lleve también lo está. Una pastilla es pequeña, y eso es lo que lo mantiene aquí.

Una pastilla de caldo es sal, grasa, extracto de levadura y verdura en polvo prensados juntos. El extracto de levadura es lo que más lleva, y es lo que aparece al final de la lista.