Ponche de huevo
Ponche de huevo: alto contenido de histamina, sacarosa, FODMAPs y lactosa; contenido moderado de salicilato; bajo contenido de tiramina y gluten. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
Ponche de huevo: El eggnog acumula los dos mismos desencadenantes que el advocaat —la clara como liberador y el alcohol bloqueando la DAO— y añade un tercero que el advocaat no tiene: lácteo, y a menudo nata montada que se deja reposar. Además se prepara tradicionalmente en un bol y se sirve a lo largo de una velada, lo que son horas a temperatura ambiente.
Fuentes· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- SacarosaAlta
El ponche de huevo es leche, nata, huevo y mucho azúcar. En este eje todo está en el azúcar: los lácteos y el huevo no aportan nada aquí, y por eso el nivel se aparta tanto de los del níquel y la lactosa de la misma bebida.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- FODMAPsAlta
El ponche de huevo es alto en FODMAP por la lactosa (leche y nata) más el azúcar añadido; una versión sin lactosa en poca cantidad es más baja en FODMAP.
Fuentes· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- LactosaFODMAPsAlta
Ponche de huevo: A base de leche y nata, así que aporta aproximadamente la lactosa de la leche con la que se hizo, más la leche en polvo que se le añada.
Fuentes· 1
- Schweizer Nährwertdatenbank v6.3 (2021), Bundesamt für Lebensmittelsicherheit, consultada como tercera lectura de la lactosa
- SalicilatoModerada
El huevo y la nata no aportan nada; la nuez moscada, la canela y la vainilla sí, y la versión con alcohol añade encima el efecto sobre la tolerancia. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.
Fuentes· 2
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, los salicilatos naturales de los alimentos
- Scotter M.J. et al., Food Chem 105 (2007) 273-279, y Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996) 1762-1767
- TiraminaBaja
Un ponche de huevo fresco estándar contiene poca o ninguna tiramina, pero las versiones añejas o hechas con licores añejos pueden contener algo.
- GlutenPosible
El eggnog es huevo, nata, azúcar y licor, y nada de eso lleva gluten, pero las versiones comerciales espesan con almidón modificado que puede venir del trigo, y algunas usan un destilado de cereal aromatizado después de destilar. Hecho en casa no hay ninguna vía.
Fuentes· 2
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II (los cereales con gluten deben declararse)
- Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014 («sin gluten» a 20 mg/kg o menos)
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- NíquelNinguna
El ponche de huevo no tiene vía para el níquel: es leche, nata, huevo y azúcar, y los lácteos son el grupo de alimentos con menos níquel que existe: medido en torno a 15 microgramos por kilo de leche, unos pocos microgramos en un vaso. El huevo también es bajo, y la pizca de nuez moscada es insignificante. La leche está cerca del suelo de este eje, y se midió en vez de suponerse: leche de vaca en torno a 15,0 microgramos por kilo, oveja 18,6, cabra 13,6 —microgramos y no miligramos, tres órdenes de magnitud por debajo de los alimentos que encabezan este eje.
Fuentes· 1
- Amaro M.A. et al., Lait 78 (1998) 699-706, nickel in cow, ewe and goat milk
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Ponche de huevo: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, salicilato, tiramina y gluten. Sin rastro: oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y oxalatos.
Ponche de huevo: ¿contiene histamina?
Alto contenido de histamina. Ponche de huevo: El eggnog acumula los dos mismos desencadenantes que el advocaat —la clara como liberador y el alcohol bloqueando la DAO— y añade un tercero que el advocaat no tiene: lácteo, y a menudo nata montada que se deja reposar. Además se prepara tradicionalmente en un bol y se sirve a lo largo de una velada, lo que son horas a temperatura ambiente.
Ponche de huevo: ¿contiene sacarosa?
Alto contenido de sacarosa. El ponche de huevo es leche, nata, huevo y mucho azúcar. En este eje todo está en el azúcar: los lácteos y el huevo no aportan nada aquí, y por eso el nivel se aparta tanto de los del níquel y la lactosa de la misma bebida.
Ponche de huevo: ¿contiene FODMAPs?
Alto contenido de FODMAPs. El ponche de huevo es alto en FODMAP por la lactosa (leche y nata) más el azúcar añadido; una versión sin lactosa en poca cantidad es más baja en FODMAP.
Ponche de huevo: ¿contiene lactosa?
Alto contenido de lactosa. Ponche de huevo: A base de leche y nata, así que aporta aproximadamente la lactosa de la leche con la que se hizo, más la leche en polvo que se le añada. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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