Advocaat

Intolerancias notables: histamina, sacarosa, salicilato y gluten. Sin rastro: tiramina, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y oxalatos.

Alto contenido de histamina. El advocaat son dos desencadenantes en un mismo vaso: yema y clara de huevo —y la clara es un liberador de histamina clásico— más brandy, cuyo alcohol bloquea la enzima que eliminaría el resultado. Además es una bebida que pasa meses abierta en un armario, un tercer factor que la receta no menciona.

Alto contenido de sacarosa. El advocaat es yema de huevo, azúcar y aguardiente batidos en crema: el azúcar es estructural, sostiene la emulsión, así que una versión baja en azúcar ya no es la misma bebida.

Contenido moderado de salicilato. Un licor de huevo de baja graduación, así que el efecto del alcohol es más suave que el de un destilado — el aroma de vainilla y especias es lo que aporta el salicilato. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Bajo contenido de gluten. El advocaat es el caso que la regla de la destilación no cubre: el brandy que lleva es sin gluten, y todo lo añadido después no lo es automáticamente. Las versiones comerciales espesan con almidón y llevan aromas: ahí está el riesgo, no en el destilado. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.