Chocolate blanco

El chocolate blanco es alto en sacarosa porque no hay pasta de cacao que diluya el azúcar. Este es el eje donde el chocolate sí es un problema: en el de la fructosa no lo es, porque la sacarosa se escinde en mitades iguales. Aquí no hay nada que la escinda.

El chocolate blanco no tiene pasta de cacao: es manteca de cacao, azúcar y leche. Así que el único FODMAP que lleva es la lactosa, en la mayor proporción de los tres chocolates. La tableta con menos cacao es la que tiene más azúcar de la leche.

El chocolate blanco es manteca de cacao, azúcar y leche en polvo, sin pasta de cacao que lo diluya — es por tanto el chocolate más rico en lactosa, unos 9 g por 100 g.

El chocolate blanco no lleva nada de sólidos de cacao —es manteca de cacao, leche y azúcar—, así que su riesgo de gluten depende por completo de lo añadido y de qué más pasa por la línea. Las versiones con galleta son bastante comunes como para comprobar también la tableta simple.

El chocolate blanco es manteca de cacao, leche y azúcar sin pasta de cacao: el más dulce de los tres y aun así no un problema de fructosa, porque la sacarosa se divide por igual.

El chocolate blanco es el único chocolate ausente de este eje, y la razón es una definición más que un grado: lleva MANTECA de cacao y ningún EXTRACTO SECO de cacao. La clasificación de liberador que los protocolos de eliminación aplican al chocolate recae sobre el extracto seco, y la manteca es la grasa que se separó de él. Lo que el chocolate blanco tiene en su lugar es leche en polvo, y por eso no está limpio en todas partes: solo aquí.

El chocolate está en el eje de la tiramina por herencia y no por medición: la cromatografía hecha sobre chocolate real buscó tiramina y feniletilamina y no encontró ninguna de las dos. Lo que el haba produzca se queda de todos modos en el extracto seco desgrasado cuando se prensa la manteca. El chocolate blanco es la manteca sin el extracto seco, así que la amina nunca llega. Es la demostración más clara de que «chocolate» no es un alimento: la misma haba, la respuesta contraria.

Chocolate blanco: los salicilatos del cacao están con el extracto seco, como todo lo que hace el haba: una tableta construida sobre manteca de cacao no lleva ninguno. Lo que hay que leer es la vainilla: la vainilla real está en las listas de salicilatos, la vainillina es una molécula de síntesis y no lo está, y el chocolate blanco es la confitería donde esa diferencia tiene más probabilidades de ser toda la respuesta.

Chocolate blanco: El cacao es uno de los alimentos nombrados como muy ricos en níquel, y la manteca de cacao no lo es: el metal pertenece a la fracción mineral del haba, que se queda en el extracto seco. Para quien evita el níquel este es el caso raro en que el producto más dulce es el más seguro, lo contrario de casi todas las demás parejas de esta lista.

El chocolate blanco no lleva oxalato: el del chocolate está en el extracto seco desgrasado del cacao, y una tableta blanca se construye solo sobre la manteca de cacao. Por eso el porcentaje de una tableta negra informa sobre su oxalato y por eso una tableta blanca no tiene porcentaje que dar: no hay contenido de cacao que declarar más allá de la grasa.