Sacarosa
Otro y sacarosa: 82 alimentos evaluados
Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje sacarosa, del más arriesgado al menos.
Otro, evaluados para sacarosa: 7 altos, 4 moderados, 19 bajos, 52 sin trazas.
Altos en sacarosa· 7
Las pepitas de chocolate son altas en sacarosa: son chocolate en trozos, y la receta no cambia. Este es el eje donde el chocolate sí es un problema: en el de la fructosa no lo es, porque la sacarosa se escinde en mitades iguales. Aquí no hay nada que la escinda.
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- Chocolate blancoAlta
El chocolate blanco es alto en sacarosa porque no hay pasta de cacao que diluya el azúcar. Este es el eje donde el chocolate sí es un problema: en el de la fructosa no lo es, porque la sacarosa se escinde en mitades iguales. Aquí no hay nada que la escinda.
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El chocolate con leche es alto en sacarosa porque el azúcar suele ser el primer ingrediente, por delante del cacao. Este es el eje donde el chocolate sí es un problema: en el de la fructosa no lo es, porque la sacarosa se escinde en mitades iguales. Aquí no hay nada que la escinda.
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El chocolate sin lácteos es alto en sacarosa porque quitar la leche deja el azúcar exactamente donde estaba. Este es el eje donde el chocolate sí es un problema: en el de la fructosa no lo es, porque la sacarosa se escinde en mitades iguales. Aquí no hay nada que la escinda.
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La crema de avellanas pone el azúcar primero y la avellana mucho más abajo: es un producto de azúcar con frutos secos, no al revés. El bote entero es una dosis grande de sacarosa.
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- Helado veganoAlta
El helado vegetal necesita más azúcar que el de leche, no menos: el azúcar hace el trabajo que haría la grasa láctea para mantener la textura blanda.
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- SorbeteAlta
El sorbete es fruta y azúcar congelados juntos, sin grasa ni proteína que frenen nada. El azúcar está tanto por la textura como por el sabor: sin él, un sorbete se congela en bloque.
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Moderados en sacarosa· 4
- Chocolate negroModerada
El chocolate negro lleva menos azúcar que el con leche, y cuanto mayor el porcentaje de cacao menos aún: una tableta del 85 % es más o menos un sexto de azúcar, mientras que una del 45 % pasa de la mitad.
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- Copos de maízModerada
Los copos de maíz llevan azúcar añadido incluso en la versión simple, y mucho más en la escarchada. El maíz en sí es almidón, lo que también cuenta aquí: la sacarasa-isomaltasa maneja la isomaltosa del almidón además de la sacarosa.
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- GranolaModerada
La granola se liga con sirope —eso es lo que la hace apelmazarse— así que el azúcar es estructural y no opcional. La fruta seca mezclada añade más.
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- KetchupModerada
El kétchup lleva azúcar añadido para equilibrar la acidez del tomate, y bastante: en torno a un cuarto del peso en muchas recetas. Una cucharada es una dosis real.
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Bajos en sacarosa· 19
- ChocolateBaja
El chocolate como categoría va de una tableta del 90 % a una golosina donde el azúcar va primero, así que el nivel es la media de un rango muy amplio. El porcentaje de cacao del envoltorio es la cifra que responde.
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La crema de almendra es baja en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.
- CroissantBaja
El cruasán lleva azúcar en la masa, pero mucho menos que un dulce: su riqueza viene de la mantequilla, no del endulzado. Un napolitana de chocolate es otra respuesta.
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- Cubito de caldoBaja
Una pastilla de caldo es sal y grasa con algo de azúcar para redondear el sabor. Se disuelve en un litro de agua, y esa dilución es la que importa.
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- Nata de arrozBaja
La nata de arroz es baja en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.
- Nata de avenaBaja
La nata de avena es baja en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.
- Nata de sojaBaja
La nata de soja es baja en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.
- Pan ralladoBaja
El pan rallado es pan seco, y la masa de pan lleva algo de azúcar que la levadura consumió en su mayor parte antes de hornear. El rallado de pan dulce o brioche es otra cosa.
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- Pan sin glutenBaja
El pan sin gluten suele llevar más azúcar que el de trigo, porque el azúcar ayuda a que los almidones sustitutos se doren y retengan humedad. Es uno de esos casos en que quitar una cosa añade otra.
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- Papas fritasBaja
La patata lleva muy poca sacarosa. Las patatas fritas están en la escala por el baño de dextrosa usado para igualar el color al freír, y la dextrosa es glucosa, que no necesita sacarasa.
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El polvo de zumo de remolacha concentra la raíz de la que se obtiene el azúcar de mesa, pero ese azúcar se extrae en la azucarera, no se deja en el zumo. Lo que se pulveriza aquí es lo que queda.
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- Puré de manzanaBaja
El puré de manzana lleva los azúcares de la manzana, y esos son fructosa y glucosa libres más que sacarosa. La compota sin azúcar añadido es realmente baja aquí aunque sepa dulce.
- Salsa de ostrasBaja
La salsa de ostras está endulzada: el azúcar es lo que le da el cuerpo brillante y almibarado que la distingue de la salsa de soja. Se usa a cucharadas.
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- Salsa de pescadoBaja
La salsa de pescado son anchoas y sal fermentadas un año: la receta tradicional no lleva azúcar, aunque algunas versiones comerciales añaden un poco para suavizar la sal.
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- Salsa de tomateBaja
La salsa de tomate lleva la escasa parte de sacarosa del tomate, y muchos tarros añaden azúcar para equilibrar la acidez, por lo que un passata de marca blanca y una salsa premium pueden diferir varias veces.
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- Tomate en polvoBaja
El tomate en polvo concentra la fruta muchas veces, y el tomate lleva algo de sacarosa entre sus azúcares. Se usa a cucharadas.
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El yogur de almendra es bajo en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.
- Yogur de cocoBaja
El yogur de coco es bajo en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.
- Yogur de sojaBaja
El yogur de soja es bajo en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.
52 más fueron evaluados en este eje y no contienen nada.
En qué se basan estos niveles
2 referencias están citadas por las notas de esta página.
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
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Preguntas frecuentes
¿Qué Otro son altos en sacarosa?
Chips de chocolate, Chocolate blanco, Chocolate con leche, Chocolate sin lácteos, Crema de avellanas, Helado vegano, Sorbete.
¿Qué Otro son seguros para sacarosa?
19 son bajos y 52 no contienen nada en absoluto.
¿En qué se basan estos niveles?
2 referencias, entre ellas USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares; USDA FoodData Central, consultada para el perfil de azúcares.
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