Jarabe de arroz integral

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, gluten y sacarosa. Sin rastro: lactosa, histamina, fructosa, sorbitol, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de FODMAPs. El jarabe de arroz integral se obtiene degradando enzimáticamente el almidón del arroz, lo que da glucosa y maltosa y ninguna fructosa. Es el edulcorante que evita a la vez este eje y el de la fructosa, y por eso lo recomiendan las listas bajas en FODMAP. El grano del que viene midió 0 g de fructanos por ración, el único entre los 55 productos de cereal estudiados, aunque un jarabe es un hidrolizado enzimático de ese grano y no se midió como tal.

Contenido moderado de oligosacáridos. Lo que queda tras degradar enzimáticamente el almidón de arroz es glucosa, maltosa y cadenas cortas de glucosa: maltooligosacáridos. Miden de tres a diez unidades, que es la definición, pero sus enlaces alfa-1,4 los escinde la maltasa humana. El nivel refleja la fracción lo bastante larga para escapar de ella. La composición en malto-oligosacáridos es la parte medida.

Bajo contenido de gluten. El jarabe de arroz integral es el que hay que conocer: el almidón de arroz se degrada con enzimas de CEBADA GERMINADA, así que la cebada está en el proceso aunque no esté en el nombre. Que la hordeína acompañe o no a esas enzimas depende de cómo se hayan producido, y medirlo es difícil una vez fragmentada la proteína: de ahí que el consejo no sea juzgar por la lista de ingredientes sino usar solo un jarabe con mención sin gluten. Endulza justo los productos que se compran para evitar el trigo: barritas de cereales, potitos y galletas sin gluten.

Bajo contenido de sacarosa. El jarabe de arroz integral se obtiene degradando enzimáticamente el almidón del arroz, lo que da glucosa y maltosa: ni sacarosa ni fructosa. Es el edulcorante que evita ambos ejes a la vez. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.