Saccharose

Was ist das?

Saccharoseintoleranz — der angeborene Sucrase-Isomaltase-Mangel, CSID — ist die Unfähigkeit, Saccharose, also Haushaltszucker, und in ihrer vollen Form auch die Stärken abzubauen. Die Beschwerden sind verdauungsbezogen: Blähung, wässriger Durchfall, Bauchkrämpfe. Sie betrifft Kinder und Erwachsene, bleibt oft unerkannt und wird regelmäßig mit dem Reizdarmsyndrom verwechselt. Versteckte Quellen sind Süßgetränke, Süßwaren, Kuchen, Fruchtsaft und viele verarbeitete Lebensmittel — dazu alle Stärken, wenn die Isomaltase-Seite ebenfalls betroffen ist.

Wie ein gemessener Saccharosebereich aussieht

Ma (2014) trennte Saccharose neben Fructose, Glucose und Sorbit in vier Früchten — Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche — per HPLC-ELSD und fand Saccharose von 15,82 bis 106,39 mg/g, den weitesten Bereich der vier gemessenen Zucker. Vier Früchte, und eine Methodenarbeit, deren Zweck die Trennung und keine Kompositionstabelle ist.

Eine Dosis zum Vergleich

Storey (2007) verwendete 45 g Saccharose als KONTROLLARM einer Polyol-Verträglichkeitsstudie an 64 Erwachsenen — ein einzelner oraler Bolus in Wasser. Das ist hier eher für die Größenordnung nützlich als für die Saccharose selbst: 45 g entsprechen etwa dem, was ein großes Erfrischungsgetränk liefert, und es war der Vergleich, gegen den Xylit bei 50 g deutliche Beschwerden erzeugte und 35 g nicht.

Woher die Zahlen je Lebensmittel kommen

USDA FoodData Central gibt Zucker je SORTE, nie je Marke, und beschreibt das US-Lebensmittelangebot — eine Saccharosebewertung hier ist also die der Sorte, und eine Marke kann irgendwo darum liegen. Sie veröffentlicht überhaupt keinen FODMAP-, Oxalat-, Salicylat- oder Aminwert.

Quelle: Ma C. et al. (2014), for sucrose at 15.82-106.39 mg/g in four fruits, a method paper; Storey D. et al. (2007), for the 45 g sucrose control arm of a polyol tolerance trial in 64 adults; USDA FoodData Central, for sugars per variety and never per brand

Häufige Fragen