Gezuckerte Kondensmilch

Auffällig: FODMAPs, Laktose, Saccharose, Histamin und Fruktose. Keine Spur von: Gluten, Oligosaccharide, Sorbit, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Gezuckerte Kondensmilch konzentriert die Lactose und setzt dann obendrein Saccharose zu — nach Gewicht ist rund die Hälfte der Dose Zucker. Zwei FODMAP-Fragen kommen zusammen an, und die Süße verdeckt, wie viel Milchzucker darunter liegt.

Hoher Gehalt an Laktose. Gezuckerte Kondensmilch ist eingedickte Milch mit zugesetztem Zucker, und die zugesetzte Saccharose nimmt Gewicht ein — der Laktose-PROZENTSATZ liegt daher nicht höher als bei Kondensmilch, obwohl nichts entfernt wurde. Die Laktose je Löffel Milchtrockenmasse ist dieselbe; verdünnt wird der Prozentsatz, nicht die Dosis.

Hoher Gehalt an Saccharose. Gezuckerte Kondensmilch besteht nach dem Einkochen des Wassers etwa zur Hälfte aus Zucker — sie ist ein Zuckersirup, der zufällig aus Milch besteht.

Geringer Gehalt an Histamin. Gezuckerte Kondensmilch ist niedrig, weil Kochen und Zucker zusammen nichts Lebendes übrig lassen, das Amine bilden könnte. Histamin in Milchprodukten ist eine Messung der Lagerung und nicht des Rezepts. Wo ein Milchprodukt auf dieser Achse steht, ist eine Frage der Kühlkette. Milch ist kein fermentiertes Lebensmittel, ihr Histamin hängt also davon ab, wie sie gelagert wurde, und nicht davon, wie sie gemacht wurde — und genau das hat die Studie hinter dieser Einstufung variiert: die LAGERBEDINGUNG. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.