Wermut

Auffällig: Histamin, Salicylate, Saccharose und Tyramin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Wermut ist ein aufgespriteter, aromatisierter Wein: Er beginnt mit dem eigenen Histamin des Weins, fügt dann Alkohol hinzu, der die DAO blockiert, und obendrein Botanicals. Er verhält sich wie Wein und nicht wie eine klare Spirituose.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Wermut ist mit Botanicals versetzter Wein — Wermutkraut, Gewürze und Kräuter —, er fügt der Traube und dem Alkohol also eine echte pflanzliche Salicylatlast hinzu.

Mäßiger Gehalt an Saccharose. Wermut ist mit Zucker gesüßter, aufgespriteter Wein — das ist es, was ihn von einfachem Wein trennt. Trockener Wermut trägt einen Bruchteil dessen, was die süßen Sorten tragen.

Geringer Gehalt an Tyramin. Wermut ist gering, und das ist eine Korrektur älterer Empfehlungen. Die Untersuchung, die Tyramin in mehr als hundert Lebensmitteln maß, um Patienten unter MAO-Hemmern zu leiten, fand alkoholische Getränke in Maßen unbedenklich — einschließlich des Chianti, den ältere Listen eigens nannten. Der Alkohol selbst bleibt eine eigene Frage. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.