Sonstiges und Saccharose: 82 bewertete Lebensmittel

Milchfreie Schokolade ist reich an Saccharose, weil das Weglassen der Milch den Zucker genau dort lässt, wo er war. Dies ist die Achse, auf der Schokolade wirklich ein Problem ist — auf der Fructoseachse ist sie es nicht, weil Saccharose in zwei gleiche Hälften zerfällt. Hier wird nichts davon gespalten.

• USDA FoodData Central, die nationale Nährstoffdatenbank, abgefragt nach dem Zuckerprofil

Vollmilchschokolade ist reich an Saccharose, weil Zucker meist die erste Zutat ist, noch vor dem Kakao. Dies ist die Achse, auf der Schokolade wirklich ein Problem ist — auf der Fructoseachse ist sie es nicht, weil Saccharose in zwei gleiche Hälften zerfällt. Hier wird nichts davon gespalten.

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Nuss-Nougat-Creme führt Zucker an erster Stelle und Haselnuss weit dahinter — sie ist ein Zuckererzeugnis mit Nüssen darin und nicht umgekehrt. Das ganze Glas ist eine große Saccharosedosis.

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Schokoladenstückchen sind reich an Saccharose, weil sie Schokolade in kleinen Stücken sind und die Rezeptur dieselbe bleibt. Dies ist die Achse, auf der Schokolade wirklich ein Problem ist — auf der Fructoseachse ist sie es nicht, weil Saccharose in zwei gleiche Hälften zerfällt. Hier wird nichts davon gespalten.

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Sorbet ist Frucht und Zucker, zusammen gefroren, ohne Fett oder Protein, das irgendetwas bremsen würde. Der Zucker ist ebenso sehr für die Textur da wie für den Geschmack — ohne ihn friert ein Sorbet zum Block.

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Pflanzliches Eis braucht mehr Zucker als Milcheis und nicht weniger — der Zucker leistet die Arbeit, die sonst das Milchfett übernimmt, und hält die Textur weich.

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Weiße Schokolade ist reich an Saccharose, weil es überhaupt keine Kakaomasse gibt, die den Zucker verdünnen könnte. Dies ist die Achse, auf der Schokolade wirklich ein Problem ist — auf der Fructoseachse ist sie es nicht, weil Saccharose in zwei gleiche Hälften zerfällt. Hier wird nichts davon gespalten.

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Cornflakes tragen auch in der einfachen Variante zugesetzten Zucker, und die glasierten weit mehr. Mais selbst ist Stärke, was hier ebenfalls zählt — die Sucrase-Isomaltase verarbeitet neben Saccharose auch die Isomaltose aus Stärke.

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Granola wird mit Sirup gebunden — das ist es, was es verklumpen lässt — der Zucker ist also strukturell und nicht optional. Untergemischte Trockenfrüchte bringen mehr.

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Ketchup trägt zugesetzten Zucker, um die Säure der Tomate auszugleichen, und davon reichlich — in vielen Rezepturen rund ein Viertel des Gewichts. Ein Esslöffel ist eine echte Dosis.

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Zartbitterschokolade trägt weniger Zucker als Vollmilchschokolade, und je höher der Kakaoanteil, desto weniger noch — eine 85-%-Tafel besteht etwa zu einem Sechstel aus Zucker, eine mit 45 % zu mehr als der Hälfte.

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Apfelmus trägt die Zucker des Apfels, und die Zucker des Apfels sind freie Fructose und Glucose statt Saccharose. Ungesüßtes Kompott ist hier wirklich arm daran, auch wenn es süß schmeckt.

Austernsauce ist gesüßt — der Zucker gibt ihr den glänzenden, sirupartigen Körper, der sie von Sojasauce unterscheidet. Sie wird löffelweise verwendet.

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Ein Brühwürfel ist Salz und Fett mit etwas Zucker, der den Geschmack abrundet. Er löst sich in einem Liter Wasser auf, und diese Verdünnung ist das Entscheidende.

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Ein Croissant trägt Zucker im Teig, aber weit weniger als ein süßes Gebäckstück — die Fülle kommt von der Butter und nicht vom Süßen. Ein Pain au chocolat ist eine andere Antwort.

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Fischsauce ist ein Jahr lang fermentierte Sardelle mit Salz — im traditionellen Rezept steckt kein Zucker, auch wenn manche industriellen Varianten etwas zusetzen, um das Salz abzumildern.

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Glutenfreies Brot trägt oft mehr Zucker als Weizenbrot, weil Zucker den Ersatzstärken beim Bräunen hilft und die Feuchtigkeit hält. Es ist eine der Stellen, an denen das Weglassen des einen etwas anderes hinzufügt.

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Hafersahne ist arm an Saccharose, weil die Zucker des Hafers Maltose und Glucose aus der Stärke sind und nicht Saccharose. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Kokosjoghurt ist arm an Saccharose, weil die Fermentation einen Teil des zugesetzten Zuckers verbraucht und das Fett den Rest verdünnt. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Mandelcreme ist arm an Saccharose, weil Zucker zwar wirklich zur Rezeptur gehört, aber dünn in einer Füllung verteilt ist. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Mandeljoghurt ist arm an Saccharose, weil die Fermentation einen Teil des zugesetzten Zuckers verbraucht. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Paniermehl ist getrocknetes Brot, und Brotteig trägt etwas Zucker, den die Hefe vor dem Backen größtenteils aufgezehrt hat. Süße Brote und Briochebrösel sind eine andere Sache.

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Kartoffeln tragen sehr wenig Saccharose. Pommes frites stehen auf der Skala wegen des Dextrosebades, mit dem die Bräunung beim Frittieren vergleichmäßigt wird — und Dextrose ist Glucose, die keine Sucrase braucht.

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Reissahne ist arm an Saccharose, weil Reissirup sie süßt und Reissirup Glucose und Maltose ist statt Saccharose. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Rote-Bete-Saftpulver konzentriert die Wurzel, aus der Haushaltszucker gewonnen wird — aber der Zucker wird in der Fabrik herausgezogen und bleibt nicht im Saft. Pulverisiert wird, was übrig bleibt.

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Schokolade als Kategorie reicht von einer 90-%-Tafel bis zu einer Süßware, in der Zucker an erster Stelle steht, die Einstufung hier ist also ein Mittel über eine sehr große Spanne. Der Kakaoanteil auf der Verpackung ist die Zahl, die die Frage beantwortet.

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Sojasahne ist arm an Saccharose, weil die Sojabohne wenig Saccharose trägt und die Sahne überwiegend Wasser und Öl ist. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Sojajoghurt ist arm an Saccharose, weil die Kulturen einen Teil des zugesetzten Zuckers während der Fermentation verzehren. Wie bei jedem hergestellten Erzeugnis auf dieser Achse entscheidet die Rezeptur und nicht die Zutat — eine ungesüßte und eine gesüßte Variante sind hier zwei verschiedene Lebensmittel.

Tomatenpulver konzentriert die Frucht um ein Vielfaches, und die Tomate trägt unter ihren Zuckern etwas Saccharose. Es wird löffelweise verwendet.

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Tomatensauce trägt den kleinen Saccharoseanteil der Tomate selbst, und viele Gläser setzen Zucker zu, um die Säure auszugleichen — weshalb sich eine Eigenmarken-Passata und eine hochpreisige Sauce im Glas um ein Mehrfaches unterscheiden können.

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