Ananas

Die Ananas ist reich an Salicylaten, und die Dosen- oder Saftform ist nicht niedriger — die Verarbeitung baut Salicylat nicht ab, wie sie manche Vitamine abbaut.

Ananas ist ein Freisetzer, und sie trägt Bromelain, ein eiweißspaltendes Enzym, stark genug, um im Mund zu brennen und als Fleischzartmacher verkauft zu werden. Ob das Enzym zur Wirkung beiträgt, ist nicht geklärt, aber es ist der Grund, weshalb sich Ananas anders anfühlt als die Zitrusfrüchte, mit denen sie gruppiert wird. Sie ist eine der fünf Früchte, welche die aktuelle Übersicht als gemeldet für die Freisetzung körpereigenen Histamins nennt, und die Übersicht sagt ausdrücklich, dass der dafür verantwortliche Mechanismus noch nicht aufgeklärt ist.

Die Ananas ist eine der wenigen Früchte, bei denen Saccharose führt und nicht Glucose oder Fructose. Das macht sie auf der Fructoseachse mild und hier nicht: jene Achse zählt Fructose im Überschuss gegenüber Glucose, diese zählt Saccharose.

Die Ananas ist eine der wenigen frischen Früchte mit messbarer Nickellast — die Pflanze wächst in saurem tropischem Boden, der Metalle mobilisiert, die ein neutraler Boden festhält. Ananas aus der Dose fügt eine zweite Quelle hinzu, denn die Dose selbst laugt Nickel in ihren Inhalt. Keine veröffentlichte Bestimmung deckt diese Frucht ab; bekannt ist der Boden, in dem die Pflanze wächst.

Ananas trägt wenig Tyramin. Frisch oder aus der Dose vergärt sie durch nichts an ihrer Zubereitung — eine weich gewordene Ananas verdirbt, und das ist etwas anderes als Reifen.

Die Ananas ist gering, mit einem wissenswerten Vorbehalt: saccharosegeführt statt fructosegeführt. Obst ist der Ort, an dem diese Achse am wenigsten eingängig ist, denn Süße und FODMAP-Last sind nicht dieselbe Messung — was zählt, ist das Verhältnis zwischen den Zuckern und nicht, wie viel Zucker da ist.

Die Ananas ist auf dieser Achse gering, weil sie saccharosedominiert ist und nicht fructosedominiert. Fructose macht nur dann Ärger, wenn sie die Glucose überholt — die Glucose ist es, die sie durch die Darmwand trägt, sodass eine ausgeglichene Frucht auch dann aufgenommen wird, wenn sie süß schmeckt.