Butternut-Kürbis und Saccharose: 75 bewertete Lebensmittel

Die Ananas ist eine der wenigen Früchte, bei denen Saccharose führt und nicht Glucose oder Fructose. Das macht sie auf der Fructoseachse mild und hier nicht: jene Achse zählt Fructose im Überschuss gegenüber Glucose, diese zählt Saccharose.

Gojibeeren werden getrocknet verkauft, was ihre Zucker um ein Mehrfaches konzentriert. Eine kleine Handvoll ist die übliche Portion und schon eine echte Dosis.

Die Longan wird außerhalb ihrer Anbauregion meist getrocknet oder in Sirup gegessen, und beides konzentriert die Saccharose der frischen Frucht.

Tamarindenmark trägt unter seiner Säure Saccharose. Auffällig ist die Säure, und sie verbirgt, wie viel Zucker in einem Löffel Paste steckt.

Der Apfel trägt tatsächlich Saccharose, und das wurde gemessen und nicht angenommen: Er ist eine der drei Früchte, in denen in der Studie hinter dieser Achse Saccharose gefunden wurde, in einer Spanne von 15,82 bis 106,39 mg pro Gramm über vier Früchte. Das ist eine SPANNE über vier Früchte, und die Zusammenfassung veröffentlicht für keine einzelne davon einen Wert — die Messung belegt das Vorhandensein und nicht die Menge.

• Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, Fructose, Sorbit, Glucose und Saccharose in Früchten mittels HPLC-ELSD

Die Aprikose trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Die Blutorange trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Die Cantaloupe-Melone trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Die Dattel trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Getrocknete Aprikosen konzentrieren die Frucht, aber der Zucker der Aprikose war nie überwiegend Saccharose — das Trocknen vervielfacht stattdessen freie Glucose und Fructose.

Getrocknete Pfirsiche konzentrieren eine Frucht, deren Zucker überwiegend als freie Monosaccharide vorliegt, sie steigen also auf der Fructoseachse, ohne hier viel zu steigen.

Getrocknete Tomaten konzentrieren eine Frucht, die von Anfang an arm an Saccharose war, und sie werden in Streifen gegessen und nicht schüsselweise.

• USDA FoodData Central, die nationale Nährstoffdatenbank, abgefragt nach dem Zuckerprofil

Die Grapefruit trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Handelsüblicher Hagebuttensirup ist stark gesüßt, seine Saccharose ist also eher eine Frage des Etiketts als der Frucht.

Die Jackfrucht trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Die Kochbanane trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Die Mango trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Die Maulbeere trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Die Nektarine trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Die Orange trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Die Passionsfrucht trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Der Pfirsich trägt seinen Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür. Die Zucker wurden hier aufgetrennt und gemessen und nicht nachgeschlagen: Über die vier Früchte jener Studie — Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche — lag Fructose bei 5,79 bis 104,01 mg pro Gramm, Glucose bei 9,25 bis 99,62 und Saccharose bei 15,82 bis 106,39. Das sind SPANNEN über vier Früchte und kein Wert für diese eine, was die ehrliche Grenze dessen ist, was eine Zusammenfassung hergibt.

• Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, Fructose, Sorbit, Glucose und Saccharose in Früchten mittels HPLC-ELSD

Die Saccharose einer Preiselbeerkonfitüre ist zugesetzt und nicht die der Beere selbst, und das lässt sich an einem Glas am schwersten ablesen.

Die Wassermelone trägt Saccharose — sie ist eine der drei Früchte, in denen sie gemessen wurde, in einer Spanne von 15,82 bis 106,39 mg pro Gramm über die vier untersuchten. Eine Spanne über vier Früchte ist kein Wert für eine einzelne; die Messung klärt, dass sie da ist, und nicht wie viel.

• Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, Fructose, Sorbit, Glucose und Saccharose in Früchten mittels HPLC-ELSD