Advocaat

Auffällig: Histamin, Saccharose, Salicylate und Gluten. Keine Spur von: Tyramin, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Advocaat sind zwei Auslöser in einem Glas: Eigelb und Eiweiß, und Eiklar ist ein klassischer Histamin-Freisetzer, dazu Weinbrand, dessen Alkohol das Enzym blockiert, das das Ergebnis abbauen würde. Es ist außerdem ein Getränk, das geöffnet monatelang im Schrank steht, was ein dritter Faktor ist, den das Rezept nicht erwähnt.

Hoher Gehalt an Saccharose. Advocaat ist Eigelb, Zucker und Weinbrand, zu einer Creme aufgeschlagen — der Zucker ist strukturell und hält die Emulsion, eine zuckerreduzierte Variante ist also nicht wirklich dasselbe Getränk.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Advocaat ist ein Eierlikör mit wenig Alkohol, die Alkoholwirkung fällt also milder aus als bei einer Spirituose — das Aroma aus Vanille und Gewürzen ist es, was das Salicylat selbst beisteuert.

Geringer Gehalt an Gluten. Advocaat ist der Fall, den die Destillationsregel nicht abdeckt: Der Weinbrand darin ist glutenfrei, und alles, was danach zugesetzt wird, ist es nicht automatisch. Industrielle Varianten binden mit Stärke ab und tragen Aromen, und genau dort sitzt das Risiko — nicht in der Spirituose. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.