Polysorbat 80

Polysorbat 80 ist die Oleat-Fassung. Fett trägt kein fermentierbares Kohlenhydrat, und der Sorbit im Namen Sorbitan ist in das Molekül eingebunden statt frei — er wird nicht als das Polyol freigesetzt, auf das es hier ankäme.

Polysorbat 80 (E433) hat keinen Histaminweg: Es enthält und setzt kein Histamin frei und hemmt die DAO nicht, es erreicht es also nichts von dieser Achse. Eine Zeile verdient es aus einem anderen Grund — es ist einer der beiden Emulgatoren, die Chassaing an Mäusen geprüft hat, wo niedrige Konzentrationen eine niedriggradige Entzündung und ein metabolisches Syndrom hervorriefen, und bei bereits veranlagten Tieren eine Colitis. Der Weg führte über die Darmflora, die in die Schleimschicht vordrang, und Stuhltransplantationen zeigten, dass diese Veränderung für sich allein genügte. Mäuse und keine Menschen, und ein anderer Mechanismus als der dieser Achse — es zu meiden senkt keine Histaminlast.