Maltodextrin

Maltodextrin ist der Zusatzstoff, der bei einer FODMAP-armen Ernährung am häufigsten ohne Grund gemieden wird. Der Name klingt nach einem Zucker und es steckt in fast allem, aber es ist ein Stärkehydrolysat — kurze Glucoseketten, von menschlichen Enzymen im Dünndarm verdaut und als Glucose aufgenommen. Nichts erreicht den Dickdarm, um zu fermentieren. Wenn Sie es weggelassen haben, können Sie damit aufhören.

Weizenmaltodextrin ist in der EU von der Allergenkennzeichnung ausgenommen, weil die Hydrolyse, die es erzeugt, das Glutenprotein zerstört. Deshalb darf ein Erzeugnis, das es enthält, rechtlich glutenfrei heißen — und deshalb ist dies ein Kann-Fall und kein bestätigter Auslöser. Prüfen Sie, ob das Etikett die Angabe trägt. Was ein Etikett versprechen darf, regelt eine Verordnung und nicht ein Rezept: 828/2014 erlaubt „glutenfrei“ bei höchstens 20 mg/kg, legt die Bedingungen fest, die Hafer erfüllen muss, und lässt aus Weizen gewonnene Zutaten in einem glutenfreien Lebensmittel zu, sofern das Enderzeugnis unter dieser Obergrenze bleibt. Sie misst nichts — sie sagt, was ein Lebensmittel erfüllen muss, um die Angabe zu tragen, und genau das kann ein Lebensmittelname nicht verraten.

Maltodextrin trägt „Dextrin“ im Namen und kurze Ketten in der Dose, und genau deshalb wird es irrtümlich gemieden. Die Ketten sind alpha-1,4-verknüpfte Glucose, die Verknüpfung, für die unsere eigenen Enzyme gebaut sind — was hier ein Oligosaccharid ausmacht, ist die Verknüpfung und nicht die Länge.

Maltodextrin ist ein Stärkehydrolysat: eine Kette von Glucoseeinheiten ohne Protein darin. Histamin entsteht, wenn Bakterien einer Aminosäure die Carboxylgruppe entziehen, und hier gibt es keine Aminosäure, an der sie arbeiten könnten. Die schweizerische Histaminliste bewertet es als gut verträglich und gibt ihm keinen ihrer Buchstaben — kein hoher Gehalt, keine schnelle Bildung, kein Liberator, kein DAO-Blocker.