Dextrin

Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide und Gluten. Keine Spur von: Laktose, Fruktose, Saccharose, Sorbit, Histamin, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Dextrin wird im Dickdarm vergoren, und worauf es ankommt, ist WIE VIEL Gas dabei entsteht: Noack maß für Weizendextrin die geringste Menge der drei geprüften Fasern bei 8, 12 und 24 Stunden, während Inulin schon nach 8 Stunden die größte erzeugte. Timm findet dasselbe von der anderen Seite — Inulin liefert signifikant mehr Wasserstoff und Gesamtgas. Weizendextrin erreicht zudem den höchsten pH-Wert der drei, 6,17 gegenüber 5,94 bei Inulin, und braucht dafür 24 Stunden: es vergärt langsam und zugleich schonend. Beide Studien sind Fermentationen im Gefäß und nicht in einem Menschen: sie ordnen Fasern untereinander und geben keine Portionsgröße an.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Dextrin ist teilweise hydrolysierte Stärke — kurz geschnittene Glucoseketten, was einen Teil von ihnen in den Bereich der Oligosaccharide statt der Polysaccharide bringt, und deshalb erreicht es diese Achse überhaupt, wo eine intakte Stärke es nicht tut. Niedrig hält es, dass diese Ketten aus Glucose bestehen: Noack und Timm maßen, dass es langsamer und mit weniger Gas vergärt als Inulin, das ein Fruktan ist. Beide arbeiteten in vitro an einem gereinigten Präparat: sie vergleichen Fasern und geben keinen Gehalt je 100 g an.

Geringer Gehalt an Gluten. Dextrin kann aus Weizen hergestellt sein, und anders als bei seinem Nachbarn lässt das Gesetz dies nicht unerwähnt. Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 führt die zu deklarierenden Getreide auf und nennt dann vier davon ausgenommene Erzeugnisse — Glukosesirupe auf Weizenbasis, MALTODEXTRINE auf Weizenbasis, Glukosesirupe auf Gerstenbasis und Getreide für alkoholische Destillate. Dextrin gehört nicht dazu. Was ein einzelnes Erzeugnis entscheidet, ist die Stärke, aus der es stammt, und nur das Etikett sagt welche. Jener Anhang legt eine Kennzeichnungspflicht fest und nie einen Gehalt: er sagt, was geschrieben werden muss, nicht wie viel enthalten ist. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.