Plátano macho

Intolerancias notables: histamina, fructosa, sacarosa, tiramina y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, oligosacáridos, sorbitol, salicilato y níquel.

Bajo contenido de histamina. El plátano macho lleva aminas que suben con fuerza al madurar: el plátano verde mide mucho menos que el fruto ennegrecido, y la cocción lo baja de nuevo. Es uno de los pocos alimentos donde la misma fruta responde distinto con dos días de diferencia.

Bajo contenido de fructosa. El plátano macho es bajo en este eje gracias a sobre todo almidón y no azúcar hasta que ennegrece. La fructosa solo da problemas cuando supera a la glucosa: es la glucosa la que la hace atravesar la pared intestinal, así que una fruta equilibrada se absorbe aunque sepa dulce.

Bajo contenido de sacarosa. El plátano macho lleva su azúcar sobre todo como glucosa y fructosa libres y no como sacarosa, así que queda poco que escindir para la sacarasa. El dulzor y el contenido de sacarosa no son la misma medida, y esta fruta lo demuestra.

Bajo contenido de tiramina. El plátano macho es bajo en tiramina, pero la piel no: las listas antiguas de restricción señalaban expresamente la cáscara de plátano, y la pulpa quedó arrastrada con ella por error. Coma la fruta y deje la piel, que es lo que todo el mundo hace. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.