Fresa

Intolerancias notables: histamina, salicilato, tiramina, FODMAPs y fructosa. Sin rastro: sacarosa, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de histamina. La fresa es la fruta liberadora clásica: la única baya que se sitúa alta en este eje. Lleva muy poca histamina propia: lo que hace es empujar a tus mastocitos a liberar la tuya. De ahí una reacción que no depende de la frescura como la de un pescado, y una fresa perfectamente madura que aun así puede provocar síntomas. Es una de las cinco frutas que la revisión actual nombra como señaladas por desencadenar la liberación de histamina endógena, y la revisión dice claramente que el mecanismo responsable aún no se ha dilucidado.

Contenido moderado de salicilato. Las fresas se comen enteras: no hay opción de pelar, y la ración es la única palanca. La fresa además se come a cuencos y no por unidades, y de ahí viene la dosis de salicilato.

Bajo contenido de tiramina. La fresa lleva poca tiramina. Se come a los pocos días de recogerse y nunca se cura, que es el paso que construye la amina; una tarrina enmohecida es una cuestión de deterioro y no de tiramina.

Bajo contenido de FODMAPs. La fresa lleva sus azúcares equilibrados —la glucosa al paso de la fructosa— así que no queda exceso sin absorber. Las bayas son el grupo de fruta que una dieta baja en FODMAP conserva, con la excepción de la mora, alta en sorbitol y no en fructosa. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.